Салата ливания

Name: Салата ливания
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Ливанская кухня
Ingredients: Салат ромэн — 1 кочан (300 г); Огурец — 2 шт. (300 г); Помидоры — 2 шт. (250 г); Редис — 6 шт.; Зелёный болгарский перец — 1 шт. (100 г); Репчатый лук — 1/2 небольшой головки (50 г); Петрушка свежая — 15 г; Мята свежая — 5 г; Лимон — 1 шт., сок; Оливковое масло — 3 ст. л.; Сумах молотый — 1 ч. л.; Соль — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 0 минПорций: 4

Салата ливания — это повседневный овощной салат ливанского домашнего стола, простой набор сезонных овощей с лимонно-оливковой заправкой и сумахом, который подаётся практически при каждой трапезе наравне с хлебом. В отличие от табуле и фаттуша, это блюдо не претендует на статус национального символа — это именно бытовой, ежедневный салат, аналог того, что во многих средиземноморских кухнях называют просто «зелёным салатом», но с характерными левантийскими акцентами: сумахом, мятой и лимонной заправкой вместо уксуса. Сумах, кислые терпкие ягоды сумаховых кустарников, растущих по всему Восточному Средиземноморью, — стандартная приправа левантийского стола, придающая блюдам характерную кислинку без уксуса. Такой салат почти всегда подают как часть мезе или простой гарнир к жареному на углях мясу — кебабам и шаурме.

Ингредиенты

Салат ромэн1 кочан (300 г)
Огурец2 шт. (300 г)
Помидоры2 шт. (250 г)
Редис6 шт.
Зелёный болгарский перец1 шт. (100 г)
Репчатый лук1/2 небольшой головки (50 г)
Петрушка свежая15 г
Мята свежая5 г
Лимон1 шт., сок
Оливковое масло3 ст. л.
Сумах молотый1 ч. л.
Сольпо вкусу

Приготовление

1
Салат ромэн промойте, обсушите и нарежьте некрупными кусочками поперёк кочана.
2
Огурцы нарежьте некрупными полукружьями или четвертинками кружков.
3
Помидоры нарежьте дольками или крупным кубиком.
4
Редис нарежьте тонкими кружками, зелёный перец — тонкой соломкой, удалив семена и перегородки.
5
Лук нарежьте тонкими полукольцами; при желании замочите в холодной воде на 5 минут и обсушите, чтобы убрать резкость.
6
Петрушку и мяту мелко нарубите.
7
В большой миске соедините салат ромэн, огурцы, помидоры, редис, перец, лук и зелень.
8
В отдельной пиале смешайте лимонный сок, оливковое масло, сумах и соль, взбейте вилкой до однородности.
9
Полейте заправкой салат непосредственно перед подачей и аккуратно перемешайте.
10
Подавайте сразу же как часть мезе или гарнир к мясным блюдам на гриле.

Частые вопросы

Чем салата ливания отличается от табуле и фаттуша?

В отличие от табуле (где преобладает петрушка и есть булгур) и фаттуша (где обязателен жареный хлеб), салата ливания — это просто нарезанные свежие овощи с лимонно-оливковой заправкой без круп и хлеба, самый простой и повседневный из трёх салатов.

Можно ли добавить в салат другие овощи?

Да, состав гибкий по сезону — часто добавляют дольки авокадо, оливки каламата или тонко нарезанную морковь, сохраняя базовый принцип свежих хрустящих овощей с лёгкой лимонной заправкой.

Обязателен ли сумах в заправке?

Сумах не строго обязателен, но именно он даёт салату характерную для левантийской кухни лёгкую кислую терпкость — без него заправка станет более простой, ближе к обычной лимонно-масляной.