Салат с рукколой и пармезаном

Name: Салат с рукколой и пармезаном
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Итальянская кухня
Ingredients: Руккола — 150 г; Пармезан — 60 г, тонкими стружками; Кедровые орехи — 30 г; Помидоры черри — 100 г (по желанию); Лимонный сок — 1 ст. л.; Оливковое масло extra virgin — 4 ст. л.; Бальзамический уксус — 1 ст. л.; Соль морская крупная — по вкусу; Чёрный перец свежемолотый — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 10 минГотовка: 5 минПорций: 4

Простое сочетание рукколы и пармезана — один из самых узнаваемых итальянских салатов, построенный на контрасте: острая горчинка дикой рукколы уравновешивается солоноватой сладостью выдержанного пармиджано-реджано. Руккола издавна росла как дикое растение на юге Италии и в Средиземноморье, а её сочетание с твёрдым сыром — классика тратторий.

Ингредиенты

РукколаСалат150 г
ПармезанСалат60 г, тонкими стружками
Кедровые орехиСалат30 г
Помидоры черриСалат100 г (по желанию)
Лимонный сокЗаправка1 ст. л.
Оливковое масло extra virginЗаправка4 ст. л.
Бальзамический уксусЗаправка1 ст. л.
Соль морская крупнаяЗаправкапо вкусу
Чёрный перец свежемолотыйЗаправкапо вкусу

Приготовление

1
На сухой сковороде на среднем огне обжарьте кедровые орехи 2-3 минуты, постоянно встряхивая сковороду, до лёгкого золотистого цвета и орехового аромата. Сразу пересыпьте на тарелку, чтобы они не подгорели от остаточного жара.
2
Рукколу переберите, удалив жёсткие стебли, промойте в холодной воде и тщательно высушите в сушке для зелени или бумажным полотенцем — влажные листья не удержат заправку.
3
Помидоры черри разрежьте пополам, если используете.
4
Пармезан нарежьте тонкими стружками с помощью овощечистки — так он будет таять во рту, а не хрустеть отдельными кусками.
5
В небольшой миске взбейте вилкой лимонный сок, бальзамический уксус, соль и перец, затем тонкой струйкой влейте оливковое масло, постоянно взбивая до эмульсии.
6
В большой миске аккуратно перемешайте рукколу и помидоры с заправкой непосредственно перед подачей, чтобы листья не обмякли раньше времени.
7
Выложите салат на плоское блюдо, сверху равномерно разложите стружку пармезана и обжаренные кедровые орехи.

Частые вопросы

Почему руккола после заправки быстро становится вялой?

Кислота из лимона и уксуса размягчает нежные листья рукколы. Заправляйте салат непосредственно перед подачей, а не заранее, и не оставляйте заправленный салат стоять больше 10-15 минут.

Каким пармезаном лучше пользоваться — молодым или выдержанным?

Для этого салата лучше подходит пармезан выдержки от 24 месяцев — он более сухой, ломкий и хорошо режется тонкой стружкой, а также даёт более выраженный ореховый и солёный вкус.

Чем заменить кедровые орехи?

Хорошая замена — рубленые грецкие орехи или миндальные лепестки, слегка обжаренные тем же способом; вкус будет чуть иным, но принцип хрустящего контраста сохранится.