Салат с орехами и гранатом

Name: Салат с орехами и гранатом
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Грузинская кухня
Ingredients: Свёкла среднего размера — 4 шт (~600 г); Грецкие орехи очищенные — 100 г; Чеснок — 2 зубчика; Зёрна граната — 4-5 ст.л.; Лук репчатый (можно красный) — 1/2 шт; Кинза свежая — небольшой пучок; Хмели-сунели — 1/2 ч.л.; Винный уксус — 1-2 ст.л.; Соль — по вкусу; Вода холодная кипячёная — 2-3 ст.л.

Сложность: легкоПодготовка: 25 минГотовка: 25 минПорций: 4

Этот салат — родственник знаменитых грузинских пхали, овощных паст с ореховой заправкой, только в более лёгком, салатном варианте с крупно натёртыми овощами вместо перемолотого пюре. Сочетание грецких орехов, чеснока и хмели-сунели — визитная карточка грузинской кухни, а зёрна граната добавляют не только яркость, но и традиционную для Кавказа кисло-сладкую ноту. Подобные закуски всегда занимают почётное место среди множества других овощных блюд на грузинском застолье.

Ингредиенты

Свёкла среднего размера4 шт (~600 г)
Грецкие орехи очищенные100 г
Чеснок2 зубчика
Зёрна граната4-5 ст.л.
Лук репчатый (можно красный)1/2 шт
Кинза свежаянебольшой пучок
Хмели-сунели1/2 ч.л.
Винный уксус1-2 ст.л.
Сольпо вкусу
Вода холодная кипячёная2-3 ст.л.

Приготовление

1
Свёклу отварите целиком в кожуре до мягкости, 40-50 минут (или запеките в фольге при 200°C 45 минут), остудите, очистите и натрите на крупной тёрке.
2
Грецкие орехи подсушите на сухой сковороде 2-3 минуты для аромата, остудите и измельчите в блендере или ступке до состояния влажной крошки.
3
Чеснок пропустите через пресс, добавьте к орехам вместе с хмели-сунели и щепоткой соли, разотрите и при необходимости разведите холодной водой до пастообразной консистенции.
4
Лук нарежьте мелко, при желании ошпарьте кипятком и промойте холодной водой, чтобы убрать горечь, затем отожмите.
5
Соедините свёклу, ореховую пасту и лук, влейте винный уксус и тщательно перемешайте до однородности.
6
Дайте салату настояться в холодильнике 20-30 минут, чтобы вкусы соединились.
7
Перед подачей выложите на плоское блюдо, посыпьте свежей кинзой и щедро — зёрнами граната.
8
Подавайте охлаждённым как часть грузинской супры вместе с другими закусками.

Частые вопросы

Можно ли заменить свёклу другим овощем?

Да, по этой же технологии — овощ плюс ореховая паста с чесноком и хмели-сунели — традиционно готовят пхали из шпината, savoyской капусты или баклажанов, меняется только основной ингредиент.

Как быстрее сварить свёклу?

Используйте скороварку — на это уйдёт всего 15-20 минут под давлением, либо возьмите уже отваренную вакуумированную свёклу из магазина, чтобы вовсе пропустить этот этап.

Чем заменить винный уксус в заправке?

Лимонным соком в равной пропорции или гранатовым соусом наршараб, который дополнительно усилит кисло-сладкий гранатовый акцент блюда.