Салат с моцареллой и вялеными томатами

Name: Салат с моцареллой и вялеными томатами
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Итальянская кухня
Ingredients: Моцарелла (буффало или фиор ди латте) — 250 г; Вяленые томаты в масле — 100 г; Руккола — 100 г; Базилик свежий — небольшой пучок; Оливки чёрные вяленые (по желанию) — 50 г; Масло из банки вяленых томатов — 2 ст. л.; Оливковое масло extra virgin — 2 ст. л.; Бальзамический уксус — 1,5 ст. л.; Соль, чёрный перец — по вкусу; Кедровые орехи — 20 г, обжаренные (по желанию)

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 0 минПорций: 4

Этот салат — современная вариация на тему классического сочетания моцареллы с томатами, знакомого по капрезе, но с более насыщенным, концентрированным вкусом за счёт вяленых, а не свежих томатов. Вяление томатов на солнце — старинная южноитальянская техника консервации урожая, особенно распространённая в Апулии и Калабрии.

Ингредиенты

Моцарелла (буффало или фиор ди латте)Салат250 г
Вяленые томаты в маслеСалат100 г
РукколаСалат100 г
Базилик свежийСалатнебольшой пучок
Оливки чёрные вяленые (по желанию)Салат50 г
Масло из банки вяленых томатовЗаправка2 ст. л.
Оливковое масло extra virginЗаправка2 ст. л.
Бальзамический уксусЗаправка1,5 ст. л.
Соль, чёрный перецЗаправкапо вкусу
Кедровые орехиЗаправка20 г, обжаренные (по желанию)

Приготовление

1
Моцареллу выньте из рассола, дайте стечь на бумажном полотенце 5 минут, затем разорвите руками на неровные куски или нарежьте толстыми ломтями.
2
Вяленые томаты слегка отожмите от лишнего масла (масло не выливайте — оно понадобится для заправки), нарежьте крупными полосками.
3
Рукколу промойте, обсушите и выложите на плоское блюдо ровным слоем — это основа салата.
4
Сверху распределите куски моцареллы и полоски вяленых томатов, добавьте оливки, если используете.
5
В отдельной миске смешайте масло из банки с томатами, оливковое масло, бальзамический уксус, соль и перец, взбейте вилкой до однородности.
6
Полейте салат заправкой равномерно по всей поверхности, стараясь не заливать листья рукколы целиком, чтобы они не обмякли.
7
Украсьте крупно нарванными листьями базилика и, если есть, обжаренными кедровыми орехами. Подавайте сразу, пока моцарелла холодная, а листья свежие.

Частые вопросы

Какую моцареллу выбрать — буффало или фиор ди латте?

Моцарелла ди буффала более сливочная, влажная и ароматная, но и дороже; фиор ди латте более плотная и нейтральная — оба варианта хороши, выбор зависит от бюджета и предпочтений.

Можно ли использовать сухие вяленые томаты вместо томатов в масле?

Да, но их нужно предварительно замочить в тёплой воде на 15-20 минут до мягкости, затем обсушить и заправить небольшим количеством оливкового масла перед добавлением в салат.

Как избежать, чтобы салат стал водянистым от моцареллы?

Обязательно дайте моцарелле стечь на бумажном полотенце после извлечения из рассола, а нарезайте её непосредственно перед подачей, а не заранее.