Салат Нисуаз
Салат Нисуаз родился в Ницце на Лазурном берегу как простое летнее блюдо местных рыбаков и крестьян. Классический спор о составе не утихает: пуристы настаивают, что в аутентичной версии не должно быть варёного картофеля и фасоли — только сырые овощи, тунец и анчоусы, тогда как современная международная версия почти всегда включает и то, и другое.
Ингредиенты
- Молодой картофель300 г
- Стручковая фасоль200 г
- Яйца куриные4 шт.
- Тунец в оливковом масле консервированный2 банки по 160 г
- Помидоры черри250 г
- Огурец1 шт.
- Красный лук0,5 шт.
- Оливки нисуаз или каламата80 г
- Анчоусы филе8 шт.
- Листья салата (мезклан или ромен)100 г
- Оливковое масло extra virgin6 ст. л.
- Винный уксус красный2 ст. л.
- Дижонская горчица1 ч. л.
- Чеснок1 зубчик
- Свежий базиликнебольшой пучок
- Соль, чёрный перецпо вкусу
Приготовление
- 1
Картофель отварить в подсоленной воде целиком до готовности, остудить и разрезать на половинки или четвертинки.
- 2
Стручковую фасоль бланшировать 3-4 минуты до яркого зелёного цвета, сразу переложить в ледяную воду, обсушить.
- 3
Яйца сварить вкрутую (9 минут после закипания), остудить, очистить и разрезать на четвертинки.
- 4
Помидоры черри разрезать пополам, огурец нарезать полукружьями, красный лук — тонкими полукольцами.
- 5
Приготовить винегретную заправку: взбить оливковое масло, винный уксус, дижонскую горчицу, чеснок, соль и перец.
- 6
На блюдо выложить листья салата, сверху группами разложить картофель, фасоль, помидоры, огурец и лук, не перемешивая.
- 7
Тунец выложить в центр, вокруг разложить дольки яиц, оливки и филе анчоусов.
- 8
Полить заправкой, украсить базиликом, подавать сразу, слегка перемешивая непосредственно перед едой.
Частые вопросы
Нужен ли в салате Нисуаз варёный картофель и фасоль?
В строго аутентичной ниццкой версии их нет. Современный классический вариант, известный во всём мире, включает и то, и другое.
Можно ли заменить консервированный тунец на свежий?
Да, свежее филе тунца, быстро обжаренное до состояния rare, даёт более изысканный вариант салата.
Почему ингредиенты выкладывают отдельными группами?
Такая подача сохраняет текстуру и вид каждого продукта до подачи, а перемешивают салат непосредственно перед едой.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.