Салату Ньебе

Name: Салату Ньебе
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Сенегальская кухня
Ingredients: Вигна (коровий горох, чёрноглазая фасоль), сухая — 300 г; Помидоры, некрупными кубиками — 2 шт. (250 г); Огурец свежий, некрупными кубиками — 1 шт. (150 г); Болгарский перец, некрупными кубиками — 1 шт. (150 г); Зелёный лук, мелко нарезанный — 4 пера; Петрушка свежая, измельчённая — 20 г; Перец чили скотч боннет, мелко нарезанный (по желанию) — 1/2 шт.; Лимонный сок свежевыжатый — 3 ст. л.; Растительное масло — 3 ст. л.; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 45 минПорций: 4

Салату ньебе, или саладу ньеббе на волоф, — свежий сытный салат из отварной вигны с овощами и острой лимонной заправкой, распространённый по всей территории Сенегала как лёгкое повседневное блюдо и как гарнир к более тяжёлым основным блюдам вроде яссы или мафе. Вигна, известная также как коровий горох, — одна из главных бобовых культур Западной Африки, устойчивая к засухе и потому широко культивируемая в сахельском климате региона, а из неё же готовят и акару, и тигадегену в некоторых вариациях. В отличие от акары, где бобы перемалывают в пасту, в этом салате вигна сохраняет цельную форму и лёгкую плотную текстуру, что делает блюдо освежающим контрастом к насыщенным томатным и арахисовым соусам сенегальской кухни. Салат особенно популярен в жаркие месяцы и часто появляется на столе во время рамадана как лёгкое, но питательное блюдо для разговения.

Ингредиенты

Вигна (коровий горох, чёрноглазая фасоль), сухая300 г
Помидоры, некрупными кубиками2 шт. (250 г)
Огурец свежий, некрупными кубиками1 шт. (150 г)
Болгарский перец, некрупными кубиками1 шт. (150 г)
Зелёный лук, мелко нарезанный4 пера
Петрушка свежая, измельчённая20 г
Перец чили скотч боннет, мелко нарезанный (по желанию)1/2 шт.
Лимонный сок свежевыжатый3 ст. л.
Растительное масло3 ст. л.
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Замочите вигну в холодной воде на 4-6 часов или на ночь.
2
Слейте воду, переложите бобы в кастрюлю, залейте свежей водой на 3-4 см выше уровня бобов, доведите до кипения.
3
Убавьте огонь и варите 25-35 минут до мягкости, но не до разваливания — бобы должны держать форму; за 5 минут до готовности посолите.
4
Откиньте готовые бобы на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте полностью остыть и обсохнуть.
5
В большой миске соедините остывшую вигну, помидоры, огурец, болгарский перец, зелёный лук, петрушку и перец чили.
6
В отдельной посуде взбейте лимонный сок с растительным маслом, солью и чёрным перцем до однородной заправки.
7
Полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте, стараясь не помять бобы.
8
Дайте салату настояться в холодильнике 20-30 минут перед подачей, чтобы вкусы соединились, подавайте охлаждённым.

Частые вопросы

Нужно ли предварительно замачивать вигну так же долго, как обычную фасоль?

Нет, вигна варится значительно быстрее фасоли — после недолгого замачивания достаточно 25-35 минут варки, важно не переварить её, чтобы бобы не потеряли форму.

Можно ли использовать консервированную вигну?

Да, это ускоряет приготовление — консервированные бобы достаточно промыть и сразу смешать с овощами и заправкой.

Чем можно заменить лимонный сок?

Соком лайма — он даёт похожую кислотность и часто используется в Сенегале как равноценная замена лимону.