Салат Лионез
Салат Лионез — классика бистро Лиона, гастрономической столицы Франции. Сочетание горького фризе, тёплого бекона, яйца-пашот и хрустящих чесночных крутонов — типичный лионский приём контраста текстур и температур в одном блюде.
Ингредиенты
- Салат фризе200 г
- Копчёная грудинка (лардоны)150 г
- Яйца куриные4 шт.
- Багет чёрствый150 г (для крутонов)
- Чеснок1 зубчик
- Лук-шалот1 шт.
- Красный винный уксус3 ст. л.
- Белый винный уксус (для яиц-пашот)2 ст. л.
- Дижонская горчица1 ч. л.
- Оливковое масло3 ст. л.
- Соль, чёрный перецпо вкусу
Приготовление
- 1
Салат фризе разобрать на листья, промыть и хорошо обсушить, оборвать самые жёсткие внешние листья.
- 2
Багет нарезать кубиками для крутонов.
- 3
Грудинку нарезать брусочками, обжарить на сухой сковороде 6-8 минут до хрустящей корочки, выложить на бумажное полотенце.
- 4
На вытопленном жире обжарить кубики багета до золотистой корочки, в конце добавить чеснок.
- 5
Приготовить яйца-пашот: довести воду до слабого кипения, добавить уксус, выпустить яйцо в воронку, варить 3 минуты, вынуть шумовкой.
- 6
Приготовить тёплую заправку: на сковороде с остатками жира обжарить лук-шалот 30 секунд, снять с огня, вмешать уксус, горчицу и масло.
- 7
Полить листья фризе тёплой заправкой, добавить лардоны и крутоны, перемешать.
- 8
Разложить салат по тарелкам, сверху выложить яйцо-пашот, посолить и поперчить, подавать немедленно.
Частые вопросы
Как сварить идеальное яйцо-пашот без специальных приспособлений?
Используйте самое свежее яйцо, вода должна слабо кипеть, а не бурлить, уксус помогает белку быстрее свернуться.
Чем заменить салат фризе, если его нет в продаже?
Хорошей заменой станет эндивий, радиккио или молодой листовой цикорий с лёгкой горчинкой.
Можно ли заготовить крутоны и лардоны заранее?
Да, их можно обжарить за несколько часов до подачи и держать при комнатной температуре.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.