Салат из свежей капусты по-украински

Name: Салат из свежей капусты по-украински
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Украинская кухня
Ingredients: Капуста белокочанная молодая — 500 г; Морковь — 1 шт.; Огурцы свежие — 2 шт. (по желанию); Зелёный лук — 1 пучок; Укроп свежий — 30 г; Растительное масло (подсолнечное нерафинированное) — 3 ст. л.; Уксус яблочный или лимонный сок — 1 ст. л.; Сахар — 0,5 ч. л.; Соль — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 0 минПорций: 4

Салат из свежей капусты — один из самых простых и повседневных салатов украинского стола, особенно летом и в начале осени, когда на грядках появляется молодая, сочная и не слишком плотная капуста. В отличие от более сложных зимних салатов на майонезной основе, этот вариант нарочито минималистичен: тонко нашинкованная капуста, немного моркови и зелени, заправленные нерафинированным подсолнечным маслом с лёгкой кислинкой уксуса или лимона, — сочетание, которое почти без изменений встречается по всей Украине как повседневный летний гарнир к картофелю, котлетам или просто с хлебом. Такой салат не претендует на уникальность именно украинской кухни — похожие простые капустные салаты варятся по всей Восточной Европе, — но неизменная привязка к сезону молодой капусты и характерная заправка нерафинированным маслом делают его узнаваемой частью именно украинского летнего стола, где подсолнечное масло традиционно ценится за выраженный ореховый аромат.

Ингредиенты

Капуста белокочанная молодая500 г
Морковь1 шт.
Огурцы свежие2 шт. (по желанию)
Зелёный лук1 пучок
Укроп свежий30 г
Растительное масло (подсолнечное нерафинированное)3 ст. л.
Уксус яблочный или лимонный сок1 ст. л.
Сахар0,5 ч. л.
Сольпо вкусу

Приготовление

1
Капусту нашинкуйте как можно тоньше острым ножом или на шинковке.
2
Посыпьте капусту небольшим количеством соли и слегка помните руками, чтобы она стала мягче и пустила немного сока — это особенно важно, если капуста плотная.
3
Морковь натрите на крупной тёрке.
4
Огурцы нарежьте тонкими полукольцами или соломкой.
5
Зелёный лук и укроп мелко нарежьте.
6
Соедините все овощи и зелень в глубокой миске.
7
Заправьте растительным маслом, уксусом или лимонным соком, добавьте сахар и соль по вкусу, хорошо перемешайте.
8
Дайте салату настояться 10-15 минут перед подачей, чтобы вкусы соединились.

Частые вопросы

Почему капусту нужно слегка помять руками?

Лёгкое разминание с солью размягчает жёсткие волокна капусты и заставляет её пустить сок, благодаря чему салат становится более нежным и лучше пропитывается заправкой.

Можно ли готовить салат из обычной, не молодой капусты?

Да, но её стоит нашинковать особенно тонко и дать постоять с солью подольше, 20-30 минут, чтобы структура стала мягче, ближе к молодой капусте.

Чем можно заменить уксус в заправке?

Свежим лимонным соком — он даёт более мягкую и естественную кислинку, особенно хорошо сочетающуюся с укропом и нерафинированным маслом.