Салат из редьки с мясом по-казахски

Name: Салат из редьки с мясом по-казахски
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Казахская кухня
Ingredients: Говядина (или конина) мякоть — 300 г; Редька чёрная (или дайкон) — 400 г; Репчатый лук — 1 шт. (100 г); Чеснок — 2 зубчика; Майонез или растительное масло с уксусом — 3-4 ст. л.; Уксус 9% — 1 ч. л.; Лавровый лист — 1 шт.; Укроп свежий — по вкусу; Соль и чёрный перец — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 30 минГотовка: 60 минПорций: 4

Салаты с сочетанием хрустящей редьки и отварного мяса — постоянный элемент современного казахского дастархана, часть более широкого пласта холодных закусочных салатов, вошедших в повседневную казахскую кухню в советский период и органично соединившихся со старой кочевой традицией подавать мясо с острыми, освежающими сырыми овощами. Резкий, слегка горьковатый вкус чёрной редьки или дайкона традиционно воспринимается как удачный контраст к насыщенному, жирному вкусу отварной говядины или конины, а сам салат хорошо оттеняет более тяжёлые мясные блюда праздничного стола.

Ингредиенты

Говядина (или конина) мякоть300 г
Редька чёрная (или дайкон)400 г
Репчатый лук1 шт. (100 г)
Чеснок2 зубчика
Майонез или растительное масло с уксусом3-4 ст. л.
Уксус 9%1 ч. л.
Лавровый лист1 шт.
Укроп свежийпо вкусу
Соль и чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Мясо залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену, добавьте лавровый лист и щепотку соли, варите на слабом огне 1-1,5 часа до полной мягкости.
2
Готовое мясо выньте, остудите и нарежьте тонкой соломкой поперёк волокон.
3
Редьку очистите, нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной тёрке для корейской моркови.
4
Присыпьте редьку щепоткой соли, слегка помните руками и оставьте на 10-15 минут — это уберёт часть характерной горечи.
5
Отожмите редьку от выделившегося сока и лишней жидкости.
6
Лук нарежьте тонкими полукольцами, залейте уксусом на 5-10 минут, чтобы смягчить резкость, затем отожмите.
7
В большой миске соедините мясо, редьку и маринованный лук, добавьте измельчённый чеснок.
8
Заправьте салат майонезом или смесью растительного масла с уксусом, посолите и поперчите по вкусу, аккуратно перемешайте.
9
Уберите салат в холодильник минимум на 30 минут перед подачей, чтобы вкусы соединились, перед подачей посыпьте свежим укропом.

Частые вопросы

Какую редьку лучше использовать?

Традиционно берут чёрную редьку за её выраженный острый вкус, но дайкон даёт более мягкий и сочный результат — выбор зависит от того, насколько острый вкус вы предпочитаете.

Как убрать лишнюю горечь у редьки?

Нарезанную или натёртую редьку присыпьте солью, дайте постоять 10-15 минут и обязательно отожмите выделившийся сок — вместе с ним уходит и часть горечи.

Можно ли заменить говядину другим мясом?

Да, салат хорошо получается и с кониной, которая даёт более насыщенный вкус, и с отварной курицей для более лёгкого варианта.