Салат из папайи по-гавайски

Name: Салат из папайи по-гавайски
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Гавайская кухня
Ingredients: Зелёная (неспелая) папайя — 500 г; Морковь — 1 шт. (100 г); Помидоры черри — 100 г; Арахис жареный несолёный — 40 г; Чеснок — 2 зубчика; Зелёный перец чили — 1-2 шт.; Сок лайма — 3 ст. л.; Рыбный соус — 2 ст. л.; Коричневый сахар (или пальмовый сахар) — 1,5 ст. л.; Кинза свежая — 15 г

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 0 минПорций: 4

Салат из зелёной папайи пришёл на Гавайи вместе с волной иммигрантов из Юго-Восточной Азии и Филиппин в XX веке и опирается на технику, близкую к тайскому сом-таму — та же комбинация ступки и пестика для растирания чеснока, чили и сахара с последующим добавлением хрустящих овощей. На Гавайях острова блюдо адаптировалось под местные вкусы и обилие своих собственных папайевых плантаций — папайя выращивается на острове с начала XX века и остаётся одной из главных местных культур наряду с ананасом. Такой салат демонстрирует характерную для гавайской кухни открытость к азиатским влияниям при сохранении местных тропических продуктов.

Ингредиенты

Зелёная (неспелая) папайя500 г
Морковь1 шт. (100 г)
Помидоры черри100 г
Арахис жареный несолёный40 г
Чеснок2 зубчика
Зелёный перец чили1-2 шт.
Сок лайма3 ст. л.
Рыбный соус2 ст. л.
Коричневый сахар (или пальмовый сахар)1,5 ст. л.
Кинза свежая15 г

Приготовление

1
Зелёную папайю очистите от кожуры, разрежьте пополам и удалите ложкой белые семена изнутри.
2
Мякоть папайи нашинкуйте тонкой соломкой на тёрке для корейской моркови или крупной тёрке — она должна остаться хрустящей, а не превратиться в кашицу.
3
Морковь очистите и так же нашинкуйте тонкой соломкой.
4
Помидоры черри разрежьте пополам.
5
Арахис крупно порубите ножом или слегка раздавите плоской стороной ножа.
6
В ступке разотрите чеснок и зелёный перец чили в пасту, добавьте сахар и продолжайте растирать до его растворения.
7
Влейте в ступку сок лайма и рыбный соус, перемешайте пестиком до однородности — это заправка со вкусом кисло-сладко-солёно-острого баланса, характерного для этого салата.
8
В большой миске соедините соломку папайи и моркови, добавьте помидоры черри и половину арахиса.
9
Полейте заправкой, аккуратно перемешайте руками или двумя ложками, слегка приминая овощи, чтобы они впитали заправку.
10
Переложите на тарелку, посыпьте оставшимся арахисом и свежей кинзой, подавайте сразу же охлаждённым.

Частые вопросы

Можно ли использовать спелую жёлтую папайю вместо зелёной?

Нет, для этого салата нужна именно неспелая зелёная папайя — она плотная, хрустящая и почти без сладости, что позволяет ей держать текстуру соломки; спелая папайя слишком мягкая и сладкая для этого блюда.

Чем заменить рыбный соус для вегетарианской версии?

Можно использовать соевый соус с добавлением щепотки водорослей нори или готовый веганский рыбный соус на основе грибов — вкус будет чуть менее насыщенным, но узнаваемым.

Как сделать заправку менее острой?

Уменьшите количество зелёного чили до одной штуки или полностью удалите семена и внутренние перегородки, где сосредоточена основная острота перца.