Салат из папайи

Name: Салат из папайи
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Карибская кухня
Ingredients: Папайя зелёная незрелая — 1 шт. (700-800 г); Морковь — 1 шт. (100 г); Красный лук — 1/2 головки (60 г); Помидоры черри — 8 шт. (100 г); Перец чили скотч-боннет (или бёрдс-ай) — 1/2-1 шт.; Чеснок — 1 зубчик; Сок лайма — 3 ст. л.; Растительное масло — 2 ст. л.; Коричневый сахар — 1 ч. л.; Соль — по вкусу; Кинза свежая — 15 г; Арахис жареный, дроблёный — 30 г

Сложность: легкоПодготовка: 25 минГотовка: 0 минПорций: 4

Салат из зелёной папайи ассоциируется в первую очередь с юго-восточной Азией, но на Карибы он пришёл вместе с индийскими и китайскими законтрактованными рабочими XIX века, привезшими на острова, в частности на Тринидад и Ямайку, свои кулинарные традиции работы с незрелыми фруктами как овощами. Карибская версия салата обычно мягче тайской: вместо рыбного соуса и пасты используется лайм, чеснок и местный скотч-боннет, а сладость чаще идёт от коричневого тростникового сахара, производимого на самих островах. Зелёная (незрелая) папайя ценится за нейтральный вкус и хрустящую текстуру, хорошо впитывающую острые и кислые заправки.

Ингредиенты

Папайя зелёная незрелая1 шт. (700-800 г)
Морковь1 шт. (100 г)
Красный лук1/2 головки (60 г)
Помидоры черри8 шт. (100 г)
Перец чили скотч-боннет (или бёрдс-ай)1/2-1 шт.
Чеснок1 зубчик
Сок лайма3 ст. л.
Растительное масло2 ст. л.
Коричневый сахар1 ч. л.
Сольпо вкусу
Кинза свежая15 г
Арахис жареный, дроблёный30 г

Приготовление

1
Папайю очистите от кожуры, разрежьте пополам и удалите ложкой все семена и мягкую сердцевину.
2
Нашинкуйте мякоть папайи тонкой соломкой с помощью тёрки для корейской моркови или острого ножа — мякоть должна оставаться плотной и хрустящей.
3
Морковь нашинкуйте такой же тонкой соломкой.
4
Красный лук нарежьте тонкими полукольцами, помидоры черри разрежьте пополам.
5
В ступке разотрите чеснок, перец чили и щепотку соли до состояния пасты — это ускорит выделение аромата и остроты в заправке.
6
Добавьте в ступку сок лайма, растительное масло и коричневый сахар, разотрите до растворения сахара — получится ароматная заправка.
7
В большой миске соедините папайю, морковь, красный лук и помидоры черри.
8
Слегка помните овощи руками или деревянным пестиком в течение минуты — это классический тайский приём, который здесь адаптирован для более мягкого карибского варианта, помогающий овощам лучше впитать заправку, не превращая их в кашу.
9
Полейте заправкой, добавьте нарубленную кинзу и аккуратно перемешайте.
10
Попробуйте и скорректируйте баланс кислоты, сладости и остроты, посыпьте дроблёным арахисом перед подачей.

Частые вопросы

Как выбрать зелёную папайю для салата?

Нужен твёрдый, полностью незрелый плод с тёмно-зелёной кожурой без жёлтых пятен — мякоть внутри должна быть белой или бледно-зелёной, а не оранжевой.

Можно ли заменить папайю, если её нет в продаже?

Хорошей заменой послужит зелёное манго или дайкон — оба дают похожую хрустящую нейтральную основу, хорошо сочетающуюся с кисло-острой заправкой.

Зачем нужно слегка мять овощи перед заправкой?

Лёгкое разминание слегка размягчает волокна папайи и моркови, помогая им лучше впитать заправку и делая салат более сочным, не превращая его при этом в кашу.