Рис с горошком

Name: Рис с горошком
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Карибская кухня
Ingredients: Красная фасоль сухая (или консервированная) — 200 г сухой / 400 г консервированной; Рис длиннозёрный — 300 г; Кокосовое молоко — 400 мл; Репчатый лук — 1 средняя головка (100 г); Чеснок — 3 зубчика; Зелёный лук — 2 пера; Тимьян свежий — 4 веточки; Перец чили скотч-боннет — 1 шт. целиком; Душистый перец горошком (пимента) — 4 шт.; Вода или бульон — 300 мл; Соль — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 40 минПорций: 4

Рис с горошком — не суповая смесь, а классическое ямайское блюдо-гарнир, где под «горошком» (peas) традиционно подразумевается красная фасоль или голубиный горох (гунгу пи), а не зелёный горошек. Это одно из самых узнаваемых блюд ямайской кухни, неизменный спутник воскресного обеда и джерк-курицы. Кокосовое молоко, душистый перец и тимьян придают блюду характерный ямайский профиль, отличающий его от похожих рисово-бобовых блюд других островов, например тринидадского пелау.

Ингредиенты

Красная фасоль сухая (или консервированная)200 г сухой / 400 г консервированной
Рис длиннозёрный300 г
Кокосовое молоко400 мл
Репчатый лук1 средняя головка (100 г)
Чеснок3 зубчика
Зелёный лук2 пера
Тимьян свежий4 веточки
Перец чили скотч-боннет1 шт. целиком
Душистый перец горошком (пимента)4 шт.
Вода или бульон300 мл
Сольпо вкусу

Приготовление

1
Если используете сухую фасоль, замочите её в холодной воде на 8 часов или на ночь, затем слейте воду.
2
Отварите замоченную фасоль в свежей воде 45-50 минут до мягкости, но не до полного разваривания; консервированную фасоль просто промойте и откиньте на дуршлаг.
3
В большой кастрюле с толстым дном соедините отваренную фасоль, кокосовое молоко и воду или бульон, доведите до кипения.
4
Добавьте мелко нарезанный лук, раздавленный плоской стороной ножа чеснок, зелёный лук, веточки тимьяна, душистый перец горошком и целый неповреждённый перец скотч-боннет.
5
Варите на среднем огне 10-12 минут, чтобы кокосовое молоко впитало ароматы специй и слегка загустело.
6
Промойте рис холодной водой до прозрачности стекающей жидкости, чтобы убрать лишний крахмал.
7
Всыпьте рис в кастрюлю, посолите по вкусу, аккуратно перемешайте.
8
Доведите до кипения, убавьте огонь до минимального, накройте плотной крышкой и варите 18-20 минут, не открывая крышку, пока рис не впитает всю жидкость.
9
Снимите с огня и дайте постоять под крышкой ещё 10 минут для допаривания.
10
Удалите перец чили, тимьян и целый чеснок, разрыхлите рис вилкой перед подачей.

Частые вопросы

В чём разница между рисом с горошком и родственными блюдами других островов?

Ямайская версия готовится на чистом кокосовом молоке с душистым перцем и тимьяном, тогда как, например, тринидадский пелау включает карамелизированный сахар и часто курицу прямо в блюде.

Можно ли использовать голубиный горох вместо красной фасоли?

Да, голубиный горох (гунгу пи) — традиционная альтернатива, особенно популярная на Рождество; консервированный или замороженный горох варится быстрее фасоли.

Почему рис нельзя открывать во время варки?

Открывание крышки выпускает пар и нарушает равномерное пропаривание, из-за чего рис может свариться неравномерно — сверху остаться сырым, а снизу подгореть.