Салат из огурцов какро

Name: Салат из огурцов какро
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Непальская кухня
Ingredients: Огурец — 3 шт. (450 г); Помидор — 1 шт. (120 г); Красный лук — 1/2 головки (60 г); Кунжут белый, обжаренный — 2 ст. л.; Молотый жареный тмин — 1/2 ч. л.; Молотый красный перец чили — 1/4 ч. л.; Зелёный перец чили — 1 шт.; Лимонный сок — 2 ст. л.; Горчичное масло — 1 ст. л.; Кинза свежая — 15 г; Соль — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 0 минПорций: 4

Какро ко ачар — лёгкий свежий огуречный салат-приправа, обычный спутник повседневной непальской трапезы дал бхат, особенно в тёплое время года. Как и большинство непальских ачаров, он готовится непосредственно перед едой, а не заготавливается впрок, и держится на контрасте хрустящих свежих овощей с резким горчичным маслом и жареным кунжутом. Такие лёгкие свежие салаты — противовес более тяжёлым, тушёным блюдам непальской кухни, и почти всегда присутствуют на столе как обязательный элемент сбалансированной трапезы.

Ингредиенты

Огурец3 шт. (450 г)
Помидор1 шт. (120 г)
Красный лук1/2 головки (60 г)
Кунжут белый, обжаренный2 ст. л.
Молотый жареный тмин1/2 ч. л.
Молотый красный перец чили1/4 ч. л.
Зелёный перец чили1 шт.
Лимонный сок2 ст. л.
Горчичное масло1 ст. л.
Кинза свежая15 г
Сольпо вкусу

Приготовление

1
Огурцы промойте, при желании очистите от кожуры полосками, разрежьте вдоль пополам и нарежьте тонкими полукруглыми ломтиками.
2
Помидор нарежьте мелким кубиком, красный лук — тонкими полукольцами.
3
На сухой сковороде обжарьте кунжут 2-3 минуты на среднем огне до золотистого цвета, постоянно встряхивая сковороду, затем слегка растолките в ступке для более яркого аромата.
4
Зелёный перец чили и кинзу мелко нарубите.
5
В большой миске соедините огурцы, помидор, красный лук, зелёный чили и кинзу.
6
Посыпьте молотым жареным тмином и молотым красным перцем чили, посолите по вкусу.
7
Полейте лимонным соком и горчичным маслом.
8
Добавьте толчёный обжаренный кунжут, аккуратно перемешайте салат.
9
Дайте настояться 5-10 минут при комнатной температуре перед подачей, чтобы огурцы слегка впитали заправку, подавайте как освежающий гарнир к дал бхату или мясным блюдам.

Частые вопросы

Нужно ли солить огурцы заранее, как для ачара из редьки?

Нет, огурцы содержат меньше горечи и воды, чем редька, поэтому предварительное засаливание не требуется — их просто нарезают и сразу заправляют.

Можно ли добавить в этот салат арахис?

Да, многие семьи добавляют горсть жареного дроблёного арахиса вместе с кунжутом — это придаёт салату дополнительную текстуру и ореховый вкус.

Как сделать салат более острым?

Увеличьте количество зелёного чили или добавьте щепотку дополнительного молотого красного перца чили — оба варианта традиционны в зависимости от личных предпочтений.