Салат из манго

Name: Салат из манго
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Карибская кухня
Ingredients: Манго зелёное твёрдое (или спелое, но упругое) — 3 шт. (500 г); Красный лук — 1/2 головки (60 г); Перец чили скотч-боннет (или халапеньо) — 1/2-1 шт.; Кинза свежая — 15 г; Мята свежая — 10 г; Сок лайма — 3 ст. л.; Растительное масло — 2 ст. л.; Мёд или коричневый сахар — 1 ч. л.; Соль — по вкусу; Арахис жареный, дроблёный (по желанию) — 30 г

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 0 минПорций: 4

Салат из зелёного манго — блюдо, распространённое по всему тропическому поясу, но на Карибах оно приобрело собственный характер благодаря скотч-боннету, лайму и свежей зелени, отличающим его от похожих юго-восточноазиатских версий с рыбным соусом. Незрелое манго ценится за плотную хрустящую текстуру и выраженную кислинку, которая после заправки лаймом и мёдом или сахаром превращается в яркий кисло-сладко-острый баланс, характерный для карибской кухни в целом. На островах такой салат часто подают как освежающий гарнир к жирным жареным или тушёным мясным блюдам вроде джерк-курицы или карри.

Ингредиенты

Манго зелёное твёрдое (или спелое, но упругое)3 шт. (500 г)
Красный лук1/2 головки (60 г)
Перец чили скотч-боннет (или халапеньо)1/2-1 шт.
Кинза свежая15 г
Мята свежая10 г
Сок лайма3 ст. л.
Растительное масло2 ст. л.
Мёд или коричневый сахар1 ч. л.
Сольпо вкусу
Арахис жареный, дроблёный (по желанию)30 г

Приготовление

1
Манго очистите от кожуры, срежьте мякоть с косточки и нарежьте тонкой соломкой примерно 3-4 мм толщиной — для зелёного манго удобно использовать тёрку для корейской моркови или крупную тёрку.
2
Красный лук нарежьте очень тонкими полукольцами, при желании замочите в холодной воде на 5 минут для смягчения резкости, затем обсушите.
3
Перец чили мелко нарежьте, удалив семена, если хотите менее острый салат.
4
Кинзу и мяту крупно нарубите.
5
В небольшой миске взбейте венчиком сок лайма, растительное масло, мёд и щепотку соли до однородной заправки.
6
В большой миске соедините манго, красный лук, перец чили, кинзу и мяту.
7
Полейте заправкой и аккуратно перемешайте руками или двумя ложками, стараясь не помять соломку манго.
8
Попробуйте и при необходимости добавьте больше лайма, соли или мёда для баланса кисло-сладко-острого вкуса.
9
Перед подачей посыпьте дроблёным жареным арахисом для хруста, подавайте сразу или после 10-15 минут в холодильнике.

Частые вопросы

Можно ли использовать спелое манго вместо зелёного?

Да, но текстура будет мягче и салат получится слаще — в этом случае стоит уменьшить количество мёда и увеличить долю лайма для сохранения баланса.

Как выбрать по-настоящему зелёное манго для салата?

Ищите твёрдые плоды с плотной зелёной кожурой без желтизны — мякоть должна быть светлой, хрустящей и заметно кислой на вкус, похожей на неспелое яблоко.

Чем заменить арахис для посыпки?

Можно использовать жареный кешью или кокосовую стружку, слегка подсушенную на сухой сковороде — оба варианта хорошо дополняют кисло-острый вкус салата.