Капустный салат по-колумбийски

Name: Капустный салат по-колумбийски
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 5 порций
Cuisine: Колумбийская кухня
Ingredients: Белокочанная капуста — 500 г; Морковь — 2 шт.; Репчатый лук красный — 0.5 головки; Помидоры (по желанию) — 2 шт.; Сок лайма — 3 ст. л.; Растительное масло — 3 ст. л.; Белый винный уксус — 1 ст. л.; Кинза рубленая — небольшой пучок; Соль, сахар — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 0 минПорций: 5

Капустный салат — простой, но неизменный гарнир колумбийского повседневного стола, который подают практически с любым мясным блюдом — от жареной курицы и рыбы до сытной бандеха паисы, где его свежая кислинка балансирует жирность чичаррона и колбас. В отличие от майонезных вариантов капустного салата, распространённых в других странах, колумбийская версия готовится на лёгкой заправке из сока лайма, масла и уксуса, что делает её более свежей и уместной в тропическом климате. Практика слегка обмять капусту руками с солью перед заправкой — распространённый приём латиноамериканской домашней кухни, смягчающий жёсткие волокна без варки. Такой салат обычно готовят непосредственно перед подачей большими семейными порциями, поскольку в заправленном виде он быстро теряет свежесть и хруст.

Ингредиенты

Белокочанная капуста500 г
Морковь2 шт.
Репчатый лук красный0.5 головки
Помидоры (по желанию)2 шт.
Сок лайма3 ст. л.
Растительное масло3 ст. л.
Белый винный уксус1 ст. л.
Кинза рубленаянебольшой пучок
Соль, сахарпо вкусу

Приготовление

1
Капусту тонко нашинкуйте ножом или на шинковке, переложите в большую миску.
2
Морковь натрите на крупной тёрке.
3
Лук нарежьте тонкими полукольцами, при желании залейте кипятком на 2 минуты и промойте холодной водой, чтобы убрать излишнюю резкость.
4
Помидоры, если используете, нарежьте небольшими дольками.
5
Капусту слегка присыпьте солью и сахаром, разомните руками 2-3 минуты, пока она не станет немного мягче и не пустит сок — этот шаг делает текстуру салата более приятной.
6
Добавьте морковь, лук и помидоры к капусте.
7
В отдельной посуде смешайте сок лайма, масло, уксус, соль и щепотку сахара до однородности.
8
Полейте овощи заправкой, тщательно перемешайте.
9
Добавьте рубленую кинзу, ещё раз перемешайте.
10
Дайте салату настояться в холодильнике 15-20 минут перед подачей, чтобы вкусы соединились.

Частые вопросы

Зачем капусту разминают руками с солью перед заправкой?

Это смягчает жёсткие волокна свежей капусты без термической обработки, делая текстуру салата более приятной и позволяя ей лучше впитать заправку.

Можно ли добавить майонез вместо заправки на основе лайма?

Традиционная колумбийская версия готовится именно на лёгкой цитрусовой заправке, но некоторые семьи действительно добавляют немного майонеза для более кремовой текстуры — это уже дело личного вкуса.

Сколько хранится готовый салат?

Лучше всего есть салат в день приготовления, максимум на следующий день, так как заправленная капуста со временем пускает много сока и теряет хруст.