Колумбийский фруктовый салат

Name: Колумбийский фруктовый салат
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Колумбийская кухня
Ingredients: Папайя — 200 г; Манго — 1 шт.; Клубника — 150 г; Банан — 1 шт.; Виноград без косточек — 100 г; Яблоко — 1 шт.; Сгущённое молоко — 100 мл; Сливки жирные или взбитые сливки — 100 мл; Тёртый твёрдый несолёный сыр (например, эдам) — 30 г; Джем из ежевики мора или обычный ежевичный джем — 3 ст. л.; Кокосовая стружка, для украшения — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 25 минГотовка: 0 минПорций: 4

Фруктовый салат — один из самых узнаваемых уличных десертов Колумбии, который продают в специальных лавках-фрутериях по всей стране, от Боготы до побережья. В отличие от простого фруктового ассорти, колумбийская версия отличается неожиданным для непривычного вкуса сочетанием — свежие тропические фрукты заправляют кремом из сгущённого молока и сливок, а сверху добавляют тёртый сыр и джем из андской ежевики мора, создавая контраст сладкого, кисловатого и слегка солёного вкусов. Такое сочетание фруктов с сыром характерно для многих латиноамериканских кухонь и восходит к традиции подавать свежий сыр вместе со сладким на десерт. Фрутерии — небольшие семейные лавки или уличные тележки со свежими фруктами — остаются важной частью повседневной жизни колумбийских городов, где местные жители заходят выпить сок или съесть порцию фруктового салата в жаркий день.

Ингредиенты

Папайя200 г
Манго1 шт.
Клубника150 г
Банан1 шт.
Виноград без косточек100 г
Яблоко1 шт.
Сгущённое молоко100 мл
Сливки жирные или взбитые сливки100 мл
Тёртый твёрдый несолёный сыр (например, эдам)30 г
Джем из ежевики мора или обычный ежевичный джем3 ст. л.
Кокосовая стружка, для украшенияпо вкусу

Приготовление

1
Все фрукты вымойте, папайю и манго очистите и нарежьте небольшими кубиками.
2
Клубнику разрежьте на четвертинки, виноград оставьте целым.
3
Яблоко и банан нарежьте последними, непосредственно перед подачей, чтобы они не потемнели на воздухе.
4
В отдельной миске смешайте сгущённое молоко и сливки до однородности — это заправка-крем.
5
В большой миске аккуратно соедините все нарезанные фрукты.
6
Полейте фрукты кремовой заправкой и аккуратно перемешайте, стараясь не подавить нежные ягоды.
7
Разложите салат по порционным креманкам.
8
Сверху полейте ложкой джема мора, посыпьте тёртым сыром и кокосовой стружкой.
9
Подавайте сразу же охлаждённым, как освежающий десерт.

Частые вопросы

Зачем в фруктовый салат добавляют сыр?

Сочетание сладких фруктов с тёртым несолёным сыром — характерная латиноамериканская традиция, дающая приятный контраст текстур и лёгкую солоноватую нотку на фоне сладкой кремовой заправки; используется мягкий несолёный сыр вроде эдама или похожего.

Чем заменить джем из ежевики мора?

Подойдёт обычный джем из ежевики или чёрной смородины — андская ежевика мора менее сладкая и более кислая, чем привычная ежевика, поэтому лучше выбирать джем без лишней сладости.

Как не дать бананам и яблокам потемнеть в салате?

Нарезайте их в последнюю очередь, непосредственно перед подачей, а при необходимости сбрызните дольки небольшим количеством лимонного или лаймового сока.