Салат из фасоли по-армянски

Name: Салат из фасоли по-армянски
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Армянская кухня
Ingredients: Фасоль красная сухая (или белая) — 250 г; Репчатый или красный лук — 1 средняя головка (100 г); Грецкие орехи очищенные — 60 г; Чеснок — 2 зубчика; Зелень (кинза, петрушка, базилик) — 30 г; Винный уксус — 1,5 ст. л.; Растительное масло — 2 ст. л.; Молотый кориандр — 1/2 ч. л.; Хмели-сунели (по желанию) — 1/2 ч. л.; Соль, чёрный перец — по вкусу; Гранатовые зёрна, для украшения — 2 ст. л.

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 60 минПорций: 4

Блюда из отварной фасоли с орехами, чесноком и пряными травами широко распространены по всему Закавказью — родственные рецепты известны в Грузии как лобио, а в Армении фасолевые салаты и закуски готовят с похожим набором специй, но чаще подают именно как холодный салат, а не тёплое рагу. Грецкий орех и гранат в заправке — характерные для кавказской кухни в целом ингредиенты, придающие блюду насыщенный ореховый вкус и яркую кислую нотку. Такой салат хорошо хранится и часто готовится заранее к приходу гостей как один из нескольких холодных закусочных салатов на столе.

Ингредиенты

Фасоль красная сухая (или белая)250 г
Репчатый или красный лук1 средняя головка (100 г)
Грецкие орехи очищенные60 г
Чеснок2 зубчика
Зелень (кинза, петрушка, базилик)30 г
Винный уксус1,5 ст. л.
Растительное масло2 ст. л.
Молотый кориандр1/2 ч. л.
Хмели-сунели (по желанию)1/2 ч. л.
Соль, чёрный перецпо вкусу
Гранатовые зёрна, для украшения2 ст. л.

Приготовление

1
Фасоль замочите в холодной воде минимум на 6 часов или на ночь, затем промойте.
2
Отварите фасоль в несолёной воде до полной мягкости, 50-60 минут, посолив только в конце варки, откиньте на дуршлаг и остудите.
3
Лук нарежьте тонкими полукольцами, при желании замочите в холодной воде на 5-10 минут для смягчения остроты, затем обсушите.
4
Грецкие орехи мелко порубите ножом или измельчите в ступке до крупной крошки.
5
Чеснок раздавите или мелко натрите, зелень мелко нарубите.
6
В большой миске соедините остывшую фасоль, лук, орехи, чеснок и большую часть зелени.
7
Добавьте молотый кориандр и хмели-сунели, полейте растительным маслом и винным уксусом, посолите и поперчите по вкусу.
8
Аккуратно перемешайте салат, дайте настояться в холодильнике 20-30 минут для раскрытия вкуса.
9
Перед подачей посыпьте оставшейся зеленью и гранатовыми зёрнами для яркого контраста.

Частые вопросы

Можно ли использовать консервированную фасоль вместо сухой?

Да, для более быстрого приготовления подойдёт консервированная фасоль — её нужно только промыть от заливки; в этом случае этап замачивания и долгой варки пропускается.

Зачем солить фасоль только в конце варки?

Соль, добавленная в начале варки, замедляет размягчение бобовых и может сделать кожицу фасоли более жёсткой, поэтому её добавляют ближе к концу приготовления.

Чем можно заменить грецкие орехи?

Подойдёт фундук или кедровый орех, хотя вкус будет немного отличаться от традиционного — грецкий орех даёт наиболее характерную для кавказской кухни горчинку и насыщенность.