Салат из фасоли (лобио-салат)

Name: Салат из фасоли (лобио-салат)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Грузинская кухня
Ingredients: Фасоль красная сухая — 250 г (замочить заранее); Лук репчатый (красный) — 1 крупная головка; Чеснок — 3 зубчика; Грецкие орехи очищенные — 60 г; Кинза свежая — 1 пучок; Петрушка — небольшой пучок; Винный уксус — 2 ст.л.; Хмели-сунели — 1 ч.л.; Молотый кориандр — 1/2 ч.л.; Острый перец молотый — по вкусу; Растительное масло — 2 ст.л.; Соль — по вкусу; Зёрна граната (для подачи) — 2-3 ст.л.

Сложность: среднеПодготовка: 20 минГотовка: 70 минПорций: 4

Лобио в Грузии — не одно конкретное блюдо, а целая категория закусок из фасоли, и холодный салатный вариант с орехами, зеленью и уксусной заправкой не менее популярен, чем горячее тушёное лобио. Ключевую роль играет баланс: ореховая жирность и уксусная кислинка должны уравновешивать плотную текстуру фасоли, а свежая зелень делает блюдо лёгким. Такой салат — обязательный участник грузинской супры и отлично хранится в холодильнике, становясь на второй день только вкуснее.

Ингредиенты

Фасоль красная сухая250 г (замочить заранее)
Лук репчатый (красный)1 крупная головка
Чеснок3 зубчика
Грецкие орехи очищенные60 г
Кинза свежая1 пучок
Петрушканебольшой пучок
Винный уксус2 ст.л.
Хмели-сунели1 ч.л.
Молотый кориандр1/2 ч.л.
Острый перец молотыйпо вкусу
Растительное масло2 ст.л.
Сольпо вкусу
Зёрна граната (для подачи)2-3 ст.л.

Приготовление

1
Замочите сухую фасоль в холодной воде на 6-8 часов или на ночь.
2
Слейте воду от замачивания, залейте фасоль свежей холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 50-70 минут до мягкости, посолив за 10 минут до готовности.
3
Готовую фасоль откиньте на дуршлаг, слейте отвар, остудите до тёплого состояния.
4
Лук нарежьте тонкими полукольцами, при желании ошпарьте кипятком, чтобы убрать резкость, и откиньте на дуршлаг.
5
Грецкие орехи измельчите ножом или в ступке крупной крошкой, чеснок мелко нарубите или пропустите через пресс.
6
В большой миске соедините фасоль, лук, орехи, чеснок и мелко нарезанную зелень кинзы и петрушки.
7
Заправьте винным уксусом, растительным маслом, хмели-сунели, молотым кориандром и острым перцем по вкусу, посолите и аккуратно перемешайте.
8
Дайте салату настояться 20-30 минут при комнатной температуре или в холодильнике, перед подачей посыпьте зёрнами граната.

Частые вопросы

Можно ли использовать консервированную фасоль вместо сухой?

Да, возьмите 2 банки консервированной красной фасоли по 400 г, тщательно промойте и слейте воду — это позволит пропустить этапы замачивания и варки и сэкономить время.

Почему фасоль разварилась и потеряла форму?

Чаще всего это результат слишком долгой варки на сильном огне или использования старой фасоли — варите на слабом огне и проверяйте готовность каждые 10 минут ближе к концу.

Как убрать резкость и горечь у сырого лука в салате?

Нарежьте лук тонкими полукольцами, ошпарьте кипятком на 1-2 минуты или замочите на 10 минут в холодной воде с ложкой уксуса, затем откиньте на дуршлаг и обсушите.