Салат из чёрной редьки со сметаной

Name: Салат из чёрной редьки со сметаной
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Украинская кухня
Ingredients: Редька чёрная — 1 крупная (350 г); Морковь — 1 шт. (по желанию); Репчатый лук или зелёный лук — 0,5 головки или пучок; Сметана — 100 г; Чеснок (по желанию) — 1 зубчик; Соль — по вкусу; Укроп свежий, для подачи — по желанию

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 0 минПорций: 4

Чёрная редька — один из самых старых, ещё дохристианских овощей на украинском столе: она прекрасно хранится всю зиму в погребе, не требуя особых условий, поэтому веками оставалась одним из немногих доступных свежих (не квашеных) овощей в холодное время года. Салат из тёртой редьки со сметаной — простое крестьянское блюдо, знакомое практически всей Восточной Европе: похожие сочетания редьки со сметаной или маслом легко найти и в русской, и в белорусской кухне, и говорить об этом салате как об уникально украинском изобретении было бы преувеличением. Тем не менее в Украине этот салат занимает прочное место в зимнем повседневном меню как простой, острый и в народном представлении «полезный от простуды» гарнир к картофелю или мясу, а резкий вкус редьки, смягчённый сметаной, ценится именно за контраст с мягкими крупяными и мучными зимними блюдами.

Ингредиенты

Редька чёрная1 крупная (350 г)
Морковь1 шт. (по желанию)
Репчатый лук или зелёный лук0,5 головки или пучок
Сметана100 г
Чеснок (по желанию)1 зубчик
Сольпо вкусу
Укроп свежий, для подачипо желанию

Приготовление

1
Редьку очистите от кожуры и натрите на крупной или средней тёрке.
2
Посыпьте тёртую редьку небольшим количеством соли и оставьте на 10-15 минут, чтобы ушла часть резкой горечи и лишнего сока, затем слегка отожмите.
3
Морковь, если используете, натрите на тёрке.
4
Лук нарежьте тонкими полукольцами или мелко нашинкуйте, если используете зелёный лук.
5
При желании чеснок пропустите через пресс и добавьте в сметану.
6
Соедините редьку, морковь и лук в миске, заправьте сметаной, посолите по вкусу и хорошо перемешайте.
7
Перед подачей посыпьте свежим укропом.

Частые вопросы

Как убрать лишнюю горечь редьки?

Посолите тёртую редьку и дайте постоять 10-15 минут — соль вытянет часть едкого сока, после чего редьку стоит слегка отжать перед смешиванием с остальными ингредиентами.

Можно ли заменить чёрную редьку на дайкон?

Да, дайкон даёт гораздо более мягкий, менее острый вкус, поэтому салат получится нежнее, но не таким характерным, как с чёрной редькой.

Чем заменить сметану для более лёгкого варианта?

Растительным маслом с каплей лимонного сока или несладким йогуртом — вкус будет более лёгким и менее насыщенным, но всё равно хорошо оттенит остроту редьки.