Арденнский салат

Name: Арденнский салат
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Бельгийская кухня
Ingredients: Картофель — 400 г; Салатные листья (фризе, дуболистный или полевой салат) — 200 г; Арденнская ветчина сыровяленая (или обычная копчёная ветчина), тонко нарезанная — 100 г; Бекон копчёный, кубиком — 100 г; Лук-шалот — 1 шт.; Винный уксус — 2 ст. л.; Дижонская горчица — 1 ч. л.; Подсолнечное или оливковое масло — 3 ст. л.; Хлеб чёрствый, для гренок — 2 ломтя; Яйцо, для подачи (по желанию) — 4 шт.; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 20 минПорций: 4

Арденнский салат — рустикальное блюдо приграничного лесистого региона Арденн, простирающегося между Бельгией и Францией и славящегося своей сыровяленой ветчиной jambon d'Ardenne — продуктом с защищённым географическим указанием, который солят и медленно сушат до семи-восьми месяцев с добавлением тимьяна, лаврового листа и можжевельника. В основе салата — простая крестьянская триада: картофель, копчёный бекон и листовая зелень, щедро политые тёплой заправкой прямо со сковороды, на которой обжаривался бекон, что слегка подвяливает листья и делает блюдо по-настоящему согревающим. Этот приём — деглазирование сковороды уксусом сразу после обжарки бекона — роднит арденнский салат с его валлонским соседом, салатом по-льежски, хотя именно тонко нарезанная сыровяленая арденнская ветчина придаёт блюду собственный, более насыщенный лесной характер.

Ингредиенты

Картофель400 г
Салатные листья (фризе, дуболистный или полевой салат)200 г
Арденнская ветчина сыровяленая (или обычная копчёная ветчина), тонко нарезанная100 г
Бекон копчёный, кубиком100 г
Лук-шалот1 шт.
Винный уксус2 ст. л.
Дижонская горчица1 ч. л.
Подсолнечное или оливковое масло3 ст. л.
Хлеб чёрствый, для гренок2 ломтя
Яйцо, для подачи (по желанию)4 шт.
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Картофель отварите в мундире до готовности, остудите, очистите и нарежьте крупными кусками.
2
Хлеб нарежьте мелким кубиком, подсушите на сухой сковороде до хрустящей золотистой корочки — это гренки.
3
При желании отварите яйца вкрутую, остудите, очистите и разрежьте пополам.
4
Салатные листья промойте, обсушите и крупно порвите руками, разложите по тарелкам.
5
В сковороде разогрейте масло, обжарьте бекон до хрустящей корочки, 5-6 минут.
6
Добавьте нарезанный лук-шалот и тонко нарезанную арденнскую ветчину, обжарьте ещё 2 минуты.
7
Снимите сковороду с огня, добавьте горчицу и винный уксус, быстро перемешайте — это тёплая заправка для салата.
8
Разложите поверх салатных листьев тёплый картофель.
9
Полейте всё горячей заправкой с беконом и ветчиной прямо со сковороды.
10
Посыпьте гренками, при подаче добавьте половинки варёного яйца, посолите и поперчите по вкусу.

Частые вопросы

Обязательно ли использовать именно арденнскую ветчину?

Настоящий jambon d'Ardenne с защищённым статусом придаёт салату характерный аромат можжевельника и трав, но подойдёт и любая качественная сыровяленая или копчёная ветчина, если найти оригинальный продукт затруднительно.

Какую зелень лучше использовать для этого салата?

Традиционно используют слегка горчащие листья — фризе, полевой салат или молодой одуванчик, которые хорошо сочетаются с тёплой жирной заправкой; обычный салат латук тоже подойдёт, но будет менее выразительным.

Можно ли приготовить салат без яиц?

Да, варёное яйцо в этом рецепте — необязательное, но традиционное дополнение, которое делает блюдо более сытным; без него салат остаётся полноценным лёгким обедом.