Салат Абача

Name: Салат Абача
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Нигерийская кухня
Ingredients: Абача (сушёная тонко нарезанная кассава, продаётся в афро-магазинах) — 200 г; Красное пальмовое масло — 100 мл; Угба (ферментированные семена масличных бобов, по желанию, заказать онлайн) — 100 г; Копчёная рыба — 100 г; Отварная говядина или пон-мо (коровья кожа, по желанию) — 150 г; Репчатый лук, тонко нарезанный — 1 средняя головка; Перец скотч боннет молотый (по вкусу) — по вкусу; Молотые сушёные креветки — 15 г; Пищевой поташ (kaun/akanwu, опционально) — щепотка; Свежая мята или базилик (замена ута́зи) — небольшой пучок; Бульонный кубик, растёртый — 1 шт.; Соль — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 40 минГотовка: 0 минПорций: 4

Абача, известная также как «африканский салат», — фирменное блюдо народа игбо, особенно региона Аниоча в дельте штата Дельта на юге Нигерии, где его традиционно готовят на семейных торжествах. Название происходит от главного ингредиента — тонко нашинкованной и высушенной кассавы, которую перед подачей размягчают и заправляют характерным взбитым пальмовым соусом. Отличительная черта блюда — использование поташа (kaun), природного щелочного минерала, который при взбивании с пальмовым маслом создаёт эмульсию с уникальной кремовой текстурой и легко узнаваемым вкусом. Часто абача подают вместе с угба — ферментированными семенами масличных бобов с резким характерным ароматом, который считается неотъемлемой частью классического сочетания «абача на угба».

Ингредиенты

Абача (сушёная тонко нарезанная кассава, продаётся в афро-магазинах)200 г
Красное пальмовое масло100 мл
Угба (ферментированные семена масличных бобов, по желанию, заказать онлайн)100 г
Копчёная рыба100 г
Отварная говядина или пон-мо (коровья кожа, по желанию)150 г
Репчатый лук, тонко нарезанный1 средняя головка
Перец скотч боннет молотый (по вкусу)по вкусу
Молотые сушёные креветки15 г
Пищевой поташ (kaun/akanwu, опционально)щепотка
Свежая мята или базилик (замена ута́зи)небольшой пучок
Бульонный кубик, растёртый1 шт.
Сольпо вкусу

Приготовление

1
Абача залейте тёплой водой на 10-15 минут, чтобы полоски слегка размягчились и стали гибкими, затем откиньте на дуршлаг и хорошо обсушите.
2
Если используете поташ, растворите щепотку в столовой ложке тёплой воды до однородной жидкости.
3
В небольшой миске тщательно разомните вилкой пальмовое масло с раствором поташа (или без него) 2-3 минуты, пока масло не станет светлее и не приобретёт кремовую, слегка загущённую консистенцию — это традиционный способ «взбивания» масла для соуса.
4
Добавьте в масло растёртый бульонный кубик, молотый перец чили и молотые креветки, тщательно перемешайте до однородного соуса.
5
В большой миске соедините абача, угба (если используете) и тонко нарезанный лук.
6
Полейте абача пальмовым соусом и аккуратно, но тщательно перемешайте руками, чтобы каждая полоска покрылась соусом.
7
Добавьте отварное мясо, копчёную рыбу кусочками и, если используете, пон-мо, снова аккуратно перемешайте.
8
Посыпьте мелко нарезанной зеленью сверху, посолите по вкусу.
9
Подавайте абача комнатной температуры или слегка охлаждённой, как самостоятельную закуску на праздничном столе.

Частые вопросы

Где купить абача (сушёную кассаву) в России?

Только через специализированные афро-магазины или заказ онлайн — аналогов по текстуре в обычных магазинах нет.

Обязательно ли добавлять поташ?

Нет, можно приготовить и без него — соус получится чуть менее густым и однородным, но вкус останется узнаваемым.

Что такое угба и можно ли обойтись без неё?

Угба — ферментированные семена африканского масличного дерева с резким специфическим ароматом; блюдо вкусное и без неё, но именно угба считается традиционным дополнением к абача.