Салада де гран-де-бику

Name: Салада де гран-де-бику
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Португальская кухня
Ingredients: Нут отварной (консервированный или заранее сваренный) — 400 г; Треска соленая вяленая, вымоченная и отваренная (по желанию) — 200 г; Яйца куриные — 3 шт.; Репчатый лук — 1 средняя головка (100 г); Оливковое масло — 60 мл; Винный уксус красный — 3 ст. л.; Свежая петрушка рубленая — 4 ст. л.; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 25 минГотовка: 15 минПорций: 4

Салада де гран-де-бику — один из самых распространённых холодных салатов португальской кухни, особенно популярный в дни, когда по католической традиции воздерживаются от мяса, поскольку легко готовится без него, оставаясь при этом сытным благодаря нуту и яйцу. Часто в салат добавляют вымоченную и отваренную треску бакальяу, превращая его в самостоятельное блюдо, а не просто гарнир — эта версия особенно популярна в пятницу и во время Великого поста. Простое сочетание нута, яйца, лука и лёгкой винной заправки типично для будничной домашней кухни Португалии, где ценится не сложность, а качество и свежесть базовых продуктов. Салат часто подают охлаждённым в жаркие летние месяцы как лёгкий самостоятельный обед.

Ингредиенты

Нут отварной (консервированный или заранее сваренный)400 г
Треска соленая вяленая, вымоченная и отваренная (по желанию)200 г
Яйца куриные3 шт.
Репчатый лук1 средняя головка (100 г)
Оливковое масло60 мл
Винный уксус красный3 ст. л.
Свежая петрушка рубленая4 ст. л.
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Если используете сухую вяленую треску, заранее вымочите её в холодной воде 24 часа, меняя воду несколько раз, затем отварите 10 минут, остудите и разберите на крупные хлопья без кожи и костей.
2
Нут откиньте на дуршлаг, промойте под холодной водой, если используете консервированный, или отварите заранее замоченный сухой нут до мягкости, около 45-60 минут.
3
Яйца отварите вкрутую 9-10 минут, остудите в холодной воде, очистите и нарежьте дольками или кружками.
4
Лук нарежьте тонкими полукольцами.
5
В большой миске аккуратно смешайте нут, треску (если используете) и лук, стараясь не размять нут.
6
Приготовьте заправку, взбив оливковое масло с винным уксусом, солью и перцем.
7
Полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте.
8
Выложите салат на блюдо, сверху разложите дольки варёного яйца, посыпьте рубленой петрушкой перед подачей.

Частые вопросы

Можно ли готовить салат без трески?

Да, без трески получается простой вегетарианский вариант, который отлично подходит как гарнир к рыбе или мясу гриль.

Нужно ли использовать именно консервированный нут?

Нет, подойдёт и заранее отваренный сухой нут — важно лишь не переварить его, чтобы горошины сохранили форму и не превратились в кашу при перемешивании.

Как долго можно хранить салат с треской?

В холодильнике под плёнкой салат хранится не более суток из-за рыбы; вегетарианскую версию без трески можно хранить до 2 дней.