Салада де фежан фраде

Name: Салада де фежан фраде
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Португальская кухня
Ingredients: Фасоль чёрноглазая сухая (или консервированная) — 300 г; Яйца куриные — 3 шт.; Репчатый лук красный — 1 средняя головка (100 г); Помидоры спелые — 2 шт. (250 г); Тунец консервированный в масле — 160 г; Оливковое масло — 60 мл; Винный уксус красный — 3 ст. л.; Свежая петрушка рубленая — 3 ст. л.; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 30 минПорций: 4

Салада де фежан фраде — повседневный португальский салат, особенно популярный летом и как часть рыбного стола, поскольку традиционно подаётся рядом с жареной или запечённой рыбой, включая многочисленные блюда из трески. Чёрноглазая фасоль (feijão frade) — один из самых распространённых видов бобовых в португальской кухне, применяемый как в горячих блюдах вроде рагу, так и в холодных салатах. Сочетание фасоли с консервированным тунцом, яйцом и красным луком отражает практичную повседневную кухню приморских регионов страны, где консервированная рыба всегда под рукой. Простая заправка из оливкового масла и винного уксуса подчёркивает естественный ореховый вкус фасоли, не перебивая его лишними специями.

Ингредиенты

Фасоль чёрноглазая сухая (или консервированная)300 г
Яйца куриные3 шт.
Репчатый лук красный1 средняя головка (100 г)
Помидоры спелые2 шт. (250 г)
Тунец консервированный в масле160 г
Оливковое масло60 мл
Винный уксус красный3 ст. л.
Свежая петрушка рубленая3 ст. л.
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Сухую фасоль замочите на ночь в холодной воде, затем отварите в несолёной воде 30-40 минут до мягкости, но сохранения формы, слейте воду и остудите; консервированную фасоль просто откиньте на дуршлаг и промойте.
2
Яйца отварите вкрутую 9-10 минут, остудите в холодной воде, очистите и нарежьте дольками.
3
Лук нарежьте тонкими полукольцами, при желании слегка замаринуйте в винном уксусе 10 минут для смягчения остроты.
4
Помидоры нарежьте некрупными дольками.
5
Тунца слегка отожмите от лишнего масла и разомните вилкой на крупные хлопья.
6
В большой миске смешайте фасоль, лук, помидоры и тунца.
7
Приготовьте заправку, взбив оливковое масло с винным уксусом, солью и перцем.
8
Полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте, стараясь не размять фасоль.
9
Выложите салат на блюдо, сверху разместите дольки варёного яйца, посыпьте рубленой петрушкой перед подачей.

Частые вопросы

Можно ли заменить чёрноглазую фасоль другим видом?

Да, подойдёт красная или белая фасоль, хотя чёрноглазая даёт более мягкий, слегка ореховый вкус и лучше держит форму после варки.

Обязательно ли добавлять тунца?

Нет, без тунца салат становится полностью вегетарианским и подходит как самостоятельный гарнир; тунец традиционно добавляют, когда салат подают как отдельное лёгкое блюдо, а не гарнир к рыбе.

Сколько хранится готовый салат?

В холодильнике под плёнкой салат хранится 1-2 дня, но яйцо и петрушку лучше добавлять непосредственно перед подачей для лучшего вида и вкуса.