Сабих

Name: Сабих
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Израильская кухня
Ingredients: Баклажаны — 2 крупных (600 г); Питта (пшеничная лепёшка) — 4 шт.; Яйца куриные — 4 шт.; Амба (маринованный манговый соус) — 4 ст. л.; Тхина (кунжутная паста) — 100 г; Огурец свежий — 1 шт. (120 г); Помидор — 1 шт. (120 г); Капуста белокочанная, тонко нашинкованная — 150 г; Уксус белый винный — 2 ст. л.; Петрушка свежая — 15 г; Лимон — 1/2 шт.; Растительное масло для жарки — 150 мл; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 30 минГотовка: 25 минПорций: 4

Сабих — блюдо иракских евреев, которые традиционно готовили жареный баклажан ещё в пятницу и подавали его в шаббат утром, поскольку готовить в сам субботний день запрещено. Название закуски связывают с именем Сабиха Халаби, который в 1960-е годы начал продавать эту комбинацию в питте в маленькой лавке в Рамат-Гане, и рецепт быстро стал культовым израильским уличным блюдом. Ключевую пикантную ноту блюду придаёт амба — маринованный манговый соус, тоже принесённый в Израиль иракской еврейской общиной. Сегодня сабих считается одним из символов слияния багдадской еврейской кухни с современной израильской уличной едой.

Ингредиенты

Баклажаны2 крупных (600 г)
Питта (пшеничная лепёшка)4 шт.
Яйца куриные4 шт.
Амба (маринованный манговый соус)4 ст. л.
Тхина (кунжутная паста)100 г
Огурец свежий1 шт. (120 г)
Помидор1 шт. (120 г)
Капуста белокочанная, тонко нашинкованная150 г
Уксус белый винный2 ст. л.
Петрушка свежая15 г
Лимон1/2 шт.
Растительное масло для жарки150 мл
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Яйца сварите вкрутую (9-10 минут после закипания), остудите в холодной воде, очистите и нарежьте кружочками или дольками.
2
Капусту нашинкуйте тонкой соломкой, сбрызните уксусом, посолите и слегка помните руками, оставьте мариноваться на 15-20 минут.
3
Баклажаны нарежьте кружочками толщиной около 1 см, посолите с обеих сторон и оставьте на 15 минут, чтобы вышла горечь, затем промокните бумажным полотенцем.
4
В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне и обжарьте баклажаны партиями по 3-4 минуты с каждой стороны до глубокого золотисто-коричневого цвета и мягкости, выложите на бумажные полотенца.
5
Тхину разведите холодной водой и лимонным соком до консистенции жидкой сметаны, посолите по вкусу.
6
Огурец и помидор нарежьте мелким кубиком, смешайте с рубленой петрушкой.
7
Питту слегка подогрейте, разрежьте с одной стороны, чтобы получился карман.
8
Внутрь питты выложите слой соуса тхина, несколько ломтиков жареного баклажана, дольки яйца, маринованную капусту и овощной салат.
9
Полейте амбой и ещё немного тхиной сверху, подавайте сразу, пока питта тёплая, а баклажан не остыл.

Частые вопросы

Почему баклажан нужно солить перед жаркой?

Соль вытягивает лишнюю влагу и горечь из мякоти, а также не даёт баклажану впитать слишком много масла при жарке.

Где взять амбу, если её нет в продаже?

Амбу можно заменить смесью манго-чатни с щепоткой карри и каплей уксуса, хотя вкус будет менее острым и пряным, чем у оригинального соуса.

Можно ли запечь баклажан вместо жарки?

Да, для более лёгкой версии баклажаны можно запечь в духовке при 220°C 20-25 минут, смазав маслом с обеих сторон, хотя классический вкус даёт именно жарка на сковороде.