Шри-ланкийские рыбные котлетки

Name: Шри-ланкийские рыбные котлетки
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Шри-ланкийская кухня
Ingredients: Картофель — 400 г; Тунец или скумбрия консервированные (или отварные) — 300 г; Репчатый лук, мелко нарезанный — 1 средняя головка; Зелёный чили, мелко нарезанный — 2 шт.; Чеснок, имбирь, мелко нарезанные — по 10 г; Листья карри, мелко нарезанные — 8 шт.; Карри-порошок жареный — 1 ч. л.; Молотый чёрный перец — 1/2 ч. л.; Яйца — 2 шт.; Панировочные сухари — 150 г; Мука пшеничная — 50 г; Растительное масло для фритюра — 600 мл; Соль — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 40 минГотовка: 25 минПорций: 6

Рыбные котлетки — одна из самых распространённых закусок Шри-Ланки, встречающаяся практически в каждой пекарне и на каждом праздничном столе острова, а её происхождение прослеживается к периоду португальского и голландского колониального правления, когда европейская техника панировки и жарки в масле соединилась с местными специями и рыбным промыслом островитян. Хрустящая золотистая корочка из сухарей скрывает мягкую, пряную начинку из картофеля и рыбы — чаще всего консервированного или отварного тунца, — приправленную карри-порошком, листьями карри и свежим чили. Рыбные котлетки продают буквально на каждом шагу — в пекарнях, на автобусных остановках, свадьбах и детских праздниках, что сделало их одной из самых узнаваемых и по-настоящему повседневных закусок страны наряду с ролами и пирожками.

Ингредиенты

Картофель400 г
Тунец или скумбрия консервированные (или отварные)300 г
Репчатый лук, мелко нарезанный1 средняя головка
Зелёный чили, мелко нарезанный2 шт.
Чеснок, имбирь, мелко нарезанныепо 10 г
Листья карри, мелко нарезанные8 шт.
Карри-порошок жареный1 ч. л.
Молотый чёрный перец1/2 ч. л.
Яйца2 шт.
Панировочные сухари150 г
Мука пшеничная50 г
Растительное масло для фритюра600 мл
Сольпо вкусу

Приготовление

1
Картофель отварите целиком в кожуре до мягкости, очистите и разомните в пюре без комков, пока тёплый.
2
На небольшом количестве масла обжарьте лук, чеснок, имбирь, листья карри и чили 4-5 минут до мягкости и аромата.
3
Добавьте рыбу, разминая её вилкой, карри-порошок и чёрный перец, обжарьте вместе 3-4 минуты, чтобы лишняя влага выпарилась.
4
Смешайте рыбную начинку с картофельным пюре, посолите по вкусу, тщательно вымешайте до однородной плотной массы, которая держит форму.
5
Остудите массу до комнатной температуры или уберите в холодильник на 20-30 минут — так будет легче формовать котлетки.
6
Разделите массу на равные порции и сформируйте котлетки-крокеты цилиндрической или овальной формы размером с небольшое яйцо.
7
Подготовьте три миски: с мукой, со взбитыми яйцами и с панировочными сухарями.
8
Обваляйте каждую котлетку сначала в муке, затем в яйце и в конце в сухарях, следя, чтобы поверхность была покрыта равномерно.
9
Разогрейте масло для фритюра до 175-180 °C и обжаривайте котлетки партиями 3-4 минуты до равномерного золотисто-коричневого цвета.
10
Выложите на бумажное полотенце и подавайте горячими или тёплыми с кетчупом, острым соусом чили или лаймом.

Частые вопросы

Можно ли заменить консервированного тунца свежей рыбой?

Да, подойдёт любая отварная плотная рыба без костей, например скумбрия или тилапия, разобранная на волокна — вкус получится даже более свежим, чем с консервами.

Почему картофельную массу нужно охладить перед формовкой?

Охлаждённая масса лучше держит форму и не разваливается при панировке и жарке, тогда как тёплое пюре слишком мягкое и липнет к рукам.

Можно ли запечь котлетки вместо жарки во фритюре?

Да, панированные котлетки можно сбрызнуть маслом и запечь при 200 °C 20-25 минут, переворачивая на середине — корочка будет чуть менее хрустящей, но заметно менее жирной.