Кул по-джафнски

Name: Кул по-джафнски
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Шри-ланкийская кухня
Ingredients: Креветки очищенные — 200 г; Филе рыбы (тунец или скумбрия) — 200 г; Мясо краба (по желанию) — 100 г; Мука из пальмиры (одиял маавы, замена — рисовая мука) — 100 г; Листья драмстика (моринга, по желанию) — 50 г; Батат или маниока, кубиками — 150 г; Баклажан, кубиками — 100 г; Кокосовое молоко — 300 мл; Репчатый лук — 1 головка (100 г); Чеснок — 4 зубчика; Куркума молотая — 1 ч. л.; Молотый жгучий перец чили — 1 ч. л.; Тамаринд (паста) — 1 ст. л.; Листья карри — 10 шт.; Растительное масло — 2 ст. л.; Соль — по вкусу; Вода — 1 л

Сложность: сложноПодготовка: 40 минГотовка: 40 минПорций: 4

Кул — густой суп-рагу из морепродуктов, характерный для тамильской кухни полуострова Джафна на севере Шри-Ланки, где океан и пальмировая пальма веками формировали местный рацион. Название происходит от одиял маавы — муки, получаемой из корня пальмиры (пальмировой пальмы), священного для джафнских тамилов дерева, из которого также делают пальмовый сахар, веера и утварь. Мука пальмиры (или её более доступная замена — рисовая мука) придаёт супу характерную вязкую, слегка тягучую текстуру, а сочетание нескольких видов морепродуктов с корнеплодами делает блюдо по-настоящему сытным. Традиционно кул готовили большими котлами на общих кухонных праздниках и храмовых фестивалях Джафны, где готовка и разлив супа были частью общинного ритуала.

Ингредиенты

Креветки очищенные200 г
Филе рыбы (тунец или скумбрия)200 г
Мясо краба (по желанию)100 г
Мука из пальмиры (одиял маавы, замена — рисовая мука)100 г
Листья драмстика (моринга, по желанию)50 г
Батат или маниока, кубиками150 г
Баклажан, кубиками100 г
Кокосовое молоко300 мл
Репчатый лук1 головка (100 г)
Чеснок4 зубчика
Куркума молотая1 ч. л.
Молотый жгучий перец чили1 ч. л.
Тамаринд (паста)1 ст. л.
Листья карри10 шт.
Растительное масло2 ст. л.
Сольпо вкусу
Вода1 л

Приготовление

1
Муку пальмиры (или рисовую муку) разведите 150 мл холодной воды до однородной жидкой пасты без комков, отставьте.
2
В большой кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук, чеснок и листья карри 5-6 минут до мягкости.
3
Добавьте куркуму и молотый чили, прогрейте 30 секунд, затем влейте оставшуюся воду и доведите до кипения.
4
Опустите батат или маниоку и баклажан, варите 10-12 минут до полуготовности овощей.
5
Добавьте тамариндовую пасту, посолите по вкусу и перемешайте.
6
Опустите рыбу и варите 5 минут, затем добавьте креветки и мясо краба, варите ещё 3-4 минуты до готовности морепродуктов.
7
Тонкой струйкой при постоянном помешивании влейте разведённую муку пальмиры — суп начнёт заметно густеть и станет слегка вязким.
8
Добавьте листья моринги, если используете, и кокосовое молоко, проварите ещё 3-5 минут на слабом огне, не доводя до сильного кипения.
9
Дайте супу постоять под крышкой 5 минут перед подачей, чтобы вкусы соединились.
10
Подавайте горячим в глубоких мисках как самостоятельное сытное блюдо.

Частые вопросы

Где найти муку пальмиры (одиял маавы)?

Она продаётся в шри-ланкийских и южноиндийских магазинах, но если найти не удаётся, полноценно работает рисовая мука — суп будет немного менее ароматным, но сохранит нужную густую текстуру.

Можно ли готовить кул без краба?

Да, краб необязателен — базовая версия готовится на рыбе и креветках, крабовое мясо добавляют для более праздничного варианта.

Чем заменить листья драмстика?

Можно использовать шпинат или вовсе исключить их — листья моринги дают лёгкую горчинку и питательность, но не являются строго обязательным ингредиентом за пределами Шри-Ланки.