Котту роти

Name: Котту роти
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 3 порций
Cuisine: Шри-ланкийская кухня
Ingredients: Готовые лепёшки годамба роти (или паратха), вчерашние — 4 шт. (около 400 г); Куриное филе, мелко нарезанное — 250 г; Яйца — 2 шт.; Репчатый лук — 1 крупная головка (150 г); Морковь — 1 шт. (100 г); Белокочанная капуста, тонко нашинкованная — 200 г; Лук-порей или зелёный лук — 50 г; Зелёный чили — 1-2 шт.; Чеснок — 3 зубчика; Карри-порошок жареный — 1 ст. л.; Соевый соус — 2 ст. л.; Листья карри — 8 шт.; Растительное масло — 4 ст. л.; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 30 минГотовка: 20 минПорций: 3

Котту роти — одно из самых знаменитых уличных блюд Шри-Ланки, возникшее как способ не выбрасывать вчерашние лепёшки годамба роти: их мелко рубят и обжаривают с овощами, яйцом и мясом или морепродуктами. Название происходит от сингальского слова «котту» — «рубленый», и в местах, где готовят это блюдо, издалека слышен характерный ритмичный звон металлических скребков по раскалённой сковороде — своего рода уличная музыка, которая стала визитной карточкой ночных прилавков по всему острову. Котту готовят практически на любой вкус — куриный, говяжий, морской, сырный или вегетарианский, а его популярность вышла далеко за пределы Шри-Ланки благодаря шри-ланкийской диаспоре. Блюдо особенно любимо как поздний ужин после работы или в качестве еды навынос у придорожных «котту-стойл».

Ингредиенты

Готовые лепёшки годамба роти (или паратха), вчерашние4 шт. (около 400 г)
Куриное филе, мелко нарезанное250 г
Яйца2 шт.
Репчатый лук1 крупная головка (150 г)
Морковь1 шт. (100 г)
Белокочанная капуста, тонко нашинкованная200 г
Лук-порей или зелёный лук50 г
Зелёный чили1-2 шт.
Чеснок3 зубчика
Карри-порошок жареный1 ст. л.
Соевый соус2 ст. л.
Листья карри8 шт.
Растительное масло4 ст. л.
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Лепёшки роти нарежьте на тонкие полоски шириной около 1 см, при желании ещё раз мелко порубите двумя ножами или скребками крест-накрест — так делают на уличных прилавках, добиваясь мелкой ровной нарезки.
2
Курицу посолите, поперчите, обжарьте на 2 ст. л. масла на сильном огне 5-6 минут до готовности, снимите со сковороды.
3
На той же сковороде разогрейте оставшееся масло, обжарьте листья карри, чеснок и лук 4-5 минут до мягкости.
4
Добавьте морковь и капусту, жарьте на сильном огне 3-4 минуты, чтобы овощи оставались хрустящими.
5
Сдвиньте овощи к краю сковороды, в центр влейте взбитые яйца и быстро перемешайте, доводя до состояния крупной яичницы-болтуньи.
6
Верните курицу, добавьте нарезанные полоски роти, карри-порошок и соевый соус.
7
Активно перемешивайте и «рубите» массу двумя лопатками прямо на сковороде 3-5 минут, чтобы роти прожарились, впитали специи и соус и равномерно смешались с начинкой.
8
Добавьте нарезанный чили и зелёный лук, перемешайте, попробуйте на соль.
9
Подавайте сразу горячим, отдельно можно предложить кокосовый самбол или карри-подливу.

Частые вопросы

Чем заменить годамба роти, если его нет?

Подойдёт любая тонкая пресная лепёшка — паратха, лаваш или даже тортилья, важно, чтобы она была достаточно плотной и не разваливалась при нарезке и обжарке.

Почему роти нужно рубить прямо на сковороде?

Это традиционная техника, которая помогает равномерно смешать полоски лепёшки с начинкой и специями и слегка обжарить их края — отсюда и характерный звук, и название блюда.

Можно ли приготовить вегетарианский котту?

Да, курицу можно убрать и добавить больше овощей или сыр — сырный котту (cheese kottu) особенно популярен как современный вариант блюда.