Малигатони по-шри-ланкийски

Name: Малигатони по-шри-ланкийски
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 порций
Cuisine: Шри-ланкийская кухня
Ingredients: Куриные бёдра без кости — 500 г; Красная чечевица — 100 г; Кокосовое молоко — 400 мл; Куркума молотая — 1 ч. л.; Карри-порошок жареный (шри-ланкийский, тёмный) — 1,5 ст. л.; Чёрный перец крупного помола — 1 ч. л.; Листья карри — 12-15 шт.; Лист пандана (рампе) — 1 полоска 10 см; Палочка корицы — 1 шт.; Репчатый лук — 1 крупная головка (150 г); Чеснок — 4 зубчика; Имбирь свежий, тёртый — 20 г; Зелёный чили — 1-2 шт.; Лимон — 1 шт. (сок); Растительное масло — 3 ст. л.; Соль — по вкусу; Вода или куриный бульон — 700 мл; Рис отварной для подачи — по желанию

Сложность: среднеПодготовка: 20 минГотовка: 40 минПорций: 4

Малигатони — суп с колониальной историей: его название происходит от тамильского «милагу тханни», буквально «перечная вода» — острого пряного отвара, который готовили на юге Индии и на Цейлоне. Британские колонисты в XVIII-XIX веках адаптировали это блюдо под собственные вкусы, превратив лёгкий перечный бульон в наваристый суп с курицей, чечевицей и рисом, и увезли его в Англию, где малигатони стал одним из самых узнаваемых «англо-индийских» блюд. Цейлонская версия отличается от индийской и англизированной добавлением кокосового молока, листьев карри и пандана, что делает суп более густым, сладковатым и характерно шри-ланкийским по аромату. Сегодня малигатони готовят по всему острову как повседневный сытный суп, часто подавая с горкой риса, которую каждый едок сам решает добавлять в тарелку.

Ингредиенты

Куриные бёдра без кости500 г
Красная чечевица100 г
Кокосовое молоко400 мл
Куркума молотая1 ч. л.
Карри-порошок жареный (шри-ланкийский, тёмный)1,5 ст. л.
Чёрный перец крупного помола1 ч. л.
Листья карри12-15 шт.
Лист пандана (рампе)1 полоска 10 см
Палочка корицы1 шт.
Репчатый лук1 крупная головка (150 г)
Чеснок4 зубчика
Имбирь свежий, тёртый20 г
Зелёный чили1-2 шт.
Лимон1 шт. (сок)
Растительное масло3 ст. л.
Сольпо вкусу
Вода или куриный бульон700 мл
Рис отварной для подачипо желанию

Приготовление

1
Чечевицу промойте до прозрачной воды и замочите на 15 минут.
2
Курицу нарежьте небольшими кусками, посолите, натрите половиной куркумы и отставьте мариноваться на 10 минут.
3
В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, обжарьте корицу, лист пандана и листья карри 30 секунд до появления аромата.
4
Добавьте нарезанный лук и жарьте на среднем огне 6-8 минут до мягкости и золотистого цвета.
5
Введите чеснок, имбирь и нарезанный чили, обжарьте 1-2 минуты, затем всыпьте карри-порошок и оставшуюся куркуму, прогрейте 30 секунд, постоянно помешивая, чтобы специи не подгорели.
6
Добавьте куски курицы и обжарьте со всех сторон 5 минут до изменения цвета.
7
Всыпьте отцеженную чечевицу, влейте воду или бульон, доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите 20-25 минут до мягкости чечевицы и курицы.
8
Влейте кокосовое молоко, добавьте чёрный перец, посолите по вкусу и проварите ещё 8-10 минут на слабом огне, не доводя до сильного кипения.
9
Снимите с огня, уберите корицу и пандан, добавьте лимонный сок.
10
Подавайте горячим, по желанию — с ложкой отварного риса прямо в тарелке, как принято на Цейлоне.

Частые вопросы

Чем шри-ланкийский малигатони отличается от индийского?

Цейлонская версия почти всегда включает кокосовое молоко, листья карри и лист пандана, из-за чего суп получается более густым и сладковато-пряным, тогда как индийские и англо-индийские версии часто более лёгкие и кислые за счёт томата и лимона.

Можно ли готовить малигатони без мяса?

Да, вегетарианскую версию готовят на овощном бульоне с дополнительной чечевицей или овощами вместо курицы, сохраняя тот же набор специй.

Зачем подавать рис отдельно, а не варить суп с рисом?

Так рис остаётся рассыпчатым, а каждый может сам регулировать густоту порции, добавляя рис по вкусу — это традиционный способ подачи на Шри-Ланке.