Русский капустный салат с клюквой

Name: Русский капустный салат с клюквой
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Капуста белокочанная свежая — 500 г; Клюква свежая или мороженая — 100 г; Морковь — 1 шт.; Репчатый или зелёный лук (по желанию) — по вкусу; Растительное масло (нерафинированное) — 50 мл; Сахар — 1-2 ст. л.; Уксус или лимонный сок — 1 ст. л.; Укроп свежий — по вкусу; Соль — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 0 минПорций: 6

Клюква — классическая северная лесная и болотная ягода русской кухни, которую издавна собирали поздней осенью и хранили всю зиму благодаря природным консервирующим свойствам: свежая клюква способна долго лежать без порчи прямо в холодной воде. Резкая кислинка и терпкость клюквы традиционно использовались, чтобы оттенить более пресные зимние продукты — квашеную капусту, мочёные яблоки, мясные блюда, — и салат из свежей капусты с клюквой продолжает эту же логику: сладость капусты и терпкость ягоды уравновешивают друг друга. В отличие от квашеной капусты, которая готовится заранее и хранится месяцами, этот салат делают из свежих кочанов и едят практически сразу — он гораздо легче и ярче по вкусу, и хорошо сочетается как с простыми, так и с праздничными мясными блюдами.

Ингредиенты

Капуста белокочанная свежая500 г
Клюква свежая или мороженая100 г
Морковь1 шт.
Репчатый или зелёный лук (по желанию)по вкусу
Растительное масло (нерафинированное)50 мл
Сахар1-2 ст. л.
Уксус или лимонный сок1 ст. л.
Укроп свежийпо вкусу
Сольпо вкусу

Приготовление

1
Капусту тонко нашинкуйте, переложите в широкую миску, присыпьте щепоткой соли и слегка помните руками до появления сока — так капуста станет мягче и лучше впитает заправку.
2
Морковь натрите на крупной тёрке.
3
Мороженую клюкву разморозьте и обсушите, свежую переберите и промойте.
4
Часть ягод клюквы слегка раздавите вилкой, чтобы они пустили сок и окрасили салат, остальные оставьте целыми для текстуры.
5
Лук, если используете, нарежьте тонкими полукольцами или мелко нашинкуйте зелёный.
6
Соедините капусту, морковь, клюкву и лук в миске.
7
Заправьте растительным маслом, уксусом или лимонным соком, сахаром и щепоткой соли, тщательно перемешайте.
8
Оставьте салат на 15-20 минут при комнатной температуре, чтобы он слегка замариновался, перед подачей посыпьте укропом.

Частые вопросы

Можно ли использовать замороженную клюкву?

Да, замороженная клюква прекрасно подходит — её нужно разморозить и слегка обсушить, вкус и польза от заморозки практически не страдают.

Зачем капусту мнут руками с солью?

Лёгкое разминание с солью размягчает жёсткие капустные волокна и заставляет капусту пустить сок, благодаря чему салат получается более нежным и лучше пропитывается заправкой.

Как долго можно хранить готовый салат?

Лучше всего он на первый день, пока капуста сохраняет лёгкую хрусткость; хранить его в холодильнике можно до суток, но со временем текстура станет мягче.