Роти чанай
Роти чанай — блюдо, привезённое в Малайзию тамильскими мусульманами из Южной Индии и адаптированное на мамак-стоеках, круглосуточных индийско-мусульманских уличных кафе. Название «чанай», по одной из версий, происходит от индийского города Ченнаи, откуда, как считается, родом многие переселенцы, принёсшие с собой технику приготовления слоёного хлеба, близкую к индийской паратхе. Мастерство приготовления роти чанай определяется зрелищным растягиванием теста почти до прозрачности — этот приём насыщает тесто воздухом и создаёт десятки тончайших слоёв масла и муки, которые при жарке превращаются в характерную хрустяще-слоёную текстуру. Сама лепёшка не содержит мяса и молочных продуктов животного происхождения кроме масла и сгущённого молока, поэтому её часто можно есть вегетарианцам — острым бывает только соус карри для макания, который иногда готовят на мясном бульоне, так что для строго вегетарианской подачи стоит уточнять состав соуса.
Ингредиенты
- Мука пшеничная высшего сорта400 г
- Вода тёплая200 мл
- Сгущённое молоко2 ст. л.
- Соль1 ч. л.
- Сахар1 ч. л.
- Топлёное масло гхи (или сливочное масло), для теста2 ст. л.
- Топлёное масло гхи, для раскатки и жарки150 г
- Чечевица жёлтая (мунг дал или чана дал), для соуса карри150 г
- Лук репчатый, для соуса карри1 средняя головка (100 г)
- Карри порошок, для соуса карри1,5 ст. л.
- Кокосовое молоко, для соуса карри200 мл
- Листья карри свежие, для соуса8 шт.
Приготовление
- 1
В большой миске смешайте муку, соль и сахар, сделайте углубление в центре.
- 2
Влейте тёплую воду, сгущённое молоко и растопленное гхи, замесите тесто сначала ложкой, затем руками 10-12 минут, пока оно не станет очень мягким, гладким и эластичным.
- 3
Разделите тесто на 8 равных шариков, каждый смажьте гхи со всех сторон, уложите в контейнер с небольшим слоем масла на дне, накройте плёнкой и оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре — тесто должно хорошо расслабиться.
- 4
Пока тесто отдыхает, приготовьте соус карри дал: чечевицу отварите до мягкости, обжарьте мелко нарезанный лук с карри порошком и листьями карри, соедините с чечевицей и кокосовым молоком, проварите 10 минут до густоты соуса, посолите.
- 5
Рабочую поверхность и руки щедро смажьте гхи. Каждый шарик теста расплющите руками в тонкую лепёшку, а затем аккуратно растягивайте руками от центра к краям, приподнимая и вращая, пока лепёшка не станет почти прозрачной и не порвётся местами — это нормально.
- 6
Сложите растянутое тесто в компактный квадрат или спираль, чтобы получились слои, дайте полежать 5 минут.
- 7
Сложенное тесто снова слегка расплющите ладонью в лепёшку толщиной около 1 см, стараясь не порвать наружный слой.
- 8
Разогрейте сковороду с толстым дном на среднем огне, смажьте гхи, обжаривайте лепёшку 2-3 минуты с каждой стороны, периодически поливая маслом по краям, пока обе стороны не станут золотистыми, а слои — хрустящими.
- 9
Готовую роти чанай слегка «похлопайте» между ладонями или зажмите с боков, чтобы расслоить и распушить слои.
- 10
Подавайте горячей, разорвав на куски руками, вместе с соусом карри дал для макания.
Частые вопросы
Почему тесту нужно так долго отдыхать перед раскаткой?
Долгий отдых расслабляет клейковину, благодаря чему тесто можно растянуть почти до прозрачности, не порвав его насквозь — без этого этапа получить тонкие слои не получится.
Что делать, если тесто рвётся при растягивании?
Небольшие дырочки — это нормально и даже нужно для многослойности; просто аккуратно продолжайте растягивать по краям, не трогая порванный участок, а при складывании дырки скроются внутри слоёв.
С чем ещё подают роти чанай, кроме соуса карри дал?
Популярные варианты — рыбное карри, куриное карри, а также сладкая подача со сгущённым молоком или сахаром на завтрак.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.