Ромовый торт

Name: Ромовый торт
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 10 порций
Cuisine: Карибская кухня
Ingredients: Сухофрукты (изюм, чернослив, курага) микс — 500 г; Тёмный карибский ром — 250 мл (плюс для пропитки); Сливочное масло размягчённое — 250 г; Сахар коричневый — 250 г; Яйца — 5 шт.; Мука пшеничная — 300 г; Разрыхлитель — 1,5 ч. л.; Корица молотая — 1 ч. л.; Мускатный орех тёртый — 1/2 ч. л.; Ванильный экстракт — 1 ч. л.; Жжёный сахарный сироп (browning) — 2 ст. л.; Апельсиновая цедра — 1 ч. л.

Сложность: сложноПодготовка: 40 минГотовка: 90 минПорций: 10

Ромовый торт, известный на многих островах также как «чёрный торт» (black cake), восходит к английскому рождественскому фруктовому пудингу, который британские колонисты завезли на Карибы. Со временем блюдо приобрело собственную идентичность благодаря использованию местного тёмного рома для длительного вымачивания сухофруктов и жжёного сахарного сиропа, придающего тесту характерный тёмный, почти чёрный цвет. Особенно тесно торт ассоциируется с Ямайкой, Тринидадом и Барбадосом, где его готовят на Рождество и свадьбы, а сухофрукты для лучшего торта традиционно начинают мариновать в роме за несколько месяцев, а иногда и за год до праздника.

Ингредиенты

Сухофрукты (изюм, чернослив, курага) микс500 г
Тёмный карибский ром250 мл (плюс для пропитки)
Сливочное масло размягчённое250 г
Сахар коричневый250 г
Яйца5 шт.
Мука пшеничная300 г
Разрыхлитель1,5 ч. л.
Корица молотая1 ч. л.
Мускатный орех тёртый1/2 ч. л.
Ванильный экстракт1 ч. л.
Жжёный сахарный сироп (browning)2 ст. л.
Апельсиновая цедра1 ч. л.

Приготовление

1
Сухофрукты крупно нарежьте, залейте ромом в стеклянной банке с крышкой, оставьте мариноваться минимум на неделю, а в идеале на месяц и дольше, периодически встряхивая банку.
2
Перед выпечкой пробейте вымоченные в роме сухофрукты блендером или пропустите через мясорубку до состояния густой пасты с кусочками.
3
Духовку разогрейте до 160°C, форму для торта диаметром 22-24 см смажьте маслом и застелите пергаментом.
4
Взбейте размягчённое масло с коричневым сахаром миксером 5-6 минут до пышной светлой массы.
5
Вводите яйца по одному, тщательно взбивая после каждого — если масса начнёт расслаиваться, добавьте столовую ложку муки.
6
Просейте муку с разрыхлителем, корицей и мускатным орехом, аккуратно вмешайте в масляную массу лопаткой в три приёма, не перемешивая слишком долго.
7
Добавьте ромовую пасту из сухофруктов, ванильный экстракт, жжёный сахарный сироп для тёмного цвета и апельсиновую цедру, аккуратно перемешайте до однородности.
8
Перелейте тесто в подготовленную форму, разровняйте поверхность лопаткой.
9
Выпекайте 75-90 минут, прикрыв верх фольгой после первых 40 минут, чтобы верх не подгорел; готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить почти сухой.
10
Горячий торт ещё в форме проколите в нескольких местах шпажкой и пропитайте 3-4 ст. л. рома, дайте полностью остыть в форме, затем заверните в пищевую плёнку и дайте настояться минимум сутки перед подачей.

Частые вопросы

Можно ли сократить время вымачивания сухофруктов?

Минимально приемлемый результат даёт вымачивание в течение недели при регулярном встряхивании, но чем дольше сухофрукты настаиваются в роме — от месяца до года, — тем глубже и насыщеннее вкус готового торта.

Что такое жжёный сахарный сироп (browning) и можно ли его купить готовым?

Это карамелизированный до почти чёрного цвета сахар, разведённый водой; в карибских магазинах продаётся готовый «browning», а в домашних условиях его можно приготовить, медленно растапливая сахар до тёмно-коричневого цвета и осторожно разбавляя горячей водой.

Почему торт нужно пропитывать ромом сразу после выпечки и давать настояться сутки?

Горячий торт лучше впитывает жидкость, а суточная выдержка позволяет ромовой пропитке равномерно распределиться по всей структуре, сделав текстуру более влажной и насыщенной по вкусу.