Роган джош

Ингредиенты

• Баранина (лопатка или голяшка, на кости)900 г
• Растительное масло4 ст. л.
• Лук репчатый2 крупных, мелко нарезанных
• Йогурт натуральный200 г
• Чеснок6 зубчиков, измельчённых
• Имбирь свежий3 см, тёртый
• Кашмирский чили порошок2 ст. л.
• Молотый кумин1 ч. л.
• Молотый кориандр2 ч. л.
• Фенхель молотый1 ч. л.
• Гвоздика4 шт.
• Зелёный кардамон4 стручка
• Чёрный кардамон2 стручка
• Корица1 палочка
• Лавровый лист2 шт.
• Асафетидащепотка
• Вода400 мл
• Сольпо вкусу
• Гарам масала1 ч. л., для финала

Приготовление

1. 1

   Баранину нарезать крупными кусками 4-5 см, обсушить бумажным полотенцем.

2. 2

   В толстодонной кастрюле разогреть масло на сильном огне, обжарить баранину порциями до румяной корочки со всех сторон, 6-8 минут на партию, выложить на тарелку.

3. 3

   В том же масле убавить огонь до среднего, добавить гвоздику, кардамон и корицу, обжарить 30 секунд до аромата.

4. 4

   Добавить лук, готовить 10-12 минут до глубокого золотисто-коричневого цвета.

5. 5

   Добавить чеснок и имбирь, обжарить 1-2 минуты, всыпать кашмирский чили, кумин, кориандр, фенхель и асафетиду, готовить 1 минуту.

6. 6

   Убавить огонь, вмешать йогурт по одной ложке, постоянно помешивая, чтобы он не свернулся.

7. 7

   Вернуть баранину в кастрюлю, влить воду, добавить лавровый лист и соль, довести до кипения.

8. 8

   Убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить 1-1,5 часа, изредка помешивая, пока мясо не станет мягким и не начнёт отходить от кости.

9. 9

   Если соус слишком жидкий, потушить последние 10-15 минут без крышки, чтобы он загустел.

10. 10

    Всыпать гарам масалу, перемешать, дать настояться 5 минут перед подачей. Подавать с рисом басмати или наан.

Частые вопросы