Рёдбедесалат

Name: Рёдбедесалат
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 порций
Cuisine: Скандинавская кухня
Ingredients: Свёкла — 500 г; Яблоко кисло-сладкое — 1 шт. (150 г); Хрен свежий тёртый — 1,5 ст. л.; Белый винный уксус — 2 ст. л.; Сахар — 1 ч. л.; Растительное масло — 2 ст. л.; Грецкие орехи, обжаренные и рубленые — 40 г; Сыр фета или козий сыр, раскрошенный — 80 г; Укроп или петрушка свежие — 10 г; Соль — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 40 минПорций: 4

Свекольные салаты с хреном и яблоком широко распространены по всей Скандинавии — в Дании такое блюдо называют rødbedesalat, а похожие версии есть и в шведской, и в норвежской кухне, часто под собственными местными названиями. Свёкла — один из немногих овощей, хорошо хранящихся всю долгую скандинавскую зиму, поэтому она издавна занимала важное место в рационе региона наравне с брюквой и картофелем. Острый хрен в заправке — характерный скандинавский приём, уравновешивающий природную сладость свёклы и часто применяемый и в других блюдах региона, от гравлакса до селёдочных закусок.

Ингредиенты

Свёкла500 г
Яблоко кисло-сладкое1 шт. (150 г)
Хрен свежий тёртый1,5 ст. л.
Белый винный уксус2 ст. л.
Сахар1 ч. л.
Растительное масло2 ст. л.
Грецкие орехи, обжаренные и рубленые40 г
Сыр фета или козий сыр, раскрошенный80 г
Укроп или петрушка свежие10 г
Сольпо вкусу

Приготовление

1
Свёклу тщательно вымойте щёткой, не срезая корешок и хвостик (чтобы она не потеряла цвет при варке), отварите в подсоленной воде 35-45 минут до мягкости — нож должен легко входить в корнеплод.
2
Слейте кипяток, залейте свёклу холодной водой на пару минут, затем очистите от кожуры — она легко снимется руками.
3
Дайте свёкле полностью остыть, нарежьте небольшими кубиками примерно 1,5 см или тонкими дольками.
4
Яблоко очистите от сердцевины, нарежьте тонкой соломкой или мелким кубиком, при желании сбрызните каплей лимонного сока, чтобы оно не потемнело.
5
В миске смешайте белый винный уксус, сахар и щепотку соли, размешайте до растворения сахара, затем влейте растительное масло и взбейте вилкой до эмульсии.
6
Добавьте в заправку тёртый хрен, перемешайте.
7
В большой миске соедините свёклу и яблоко, полейте заправкой, аккуратно перемешайте, стараясь не помять кубики.
8
Дайте салату настояться 10-15 минут в холодильнике, чтобы вкусы соединились.
9
Перед подачей посыпьте салат раскрошенным сыром фета, обжаренными рублеными грецкими орехами и свежей зеленью.

Частые вопросы

Можно ли использовать готовую отварную вакуумную свёклу?

Да, это заметно сэкономит время — просто нарежьте её сразу и переходите к смешиванию с заправкой, минуя этап варки.

Чем заменить свежий хрен, если его нет?

Можно использовать готовый хрен из банки в том же количестве, но учитывайте, что его острота и кислотность могут отличаться — корректируйте заправку по вкусу.

Можно ли приготовить салат заранее?

Да, сам свекольно-яблочный салат с заправкой можно хранить в холодильнике до 2 дней, но сыр, орехи и зелень лучше добавлять непосредственно перед подачей, чтобы сохранить их текстуру.