Рийет
Рийет — специалитет городов Тур и Ле-Ман в долине Луары; метод медленного томления мяса в собственном жире восходит к традиционным способам консервации без холодильника. Блюдо традиционно подаётся как намазка на хлеб.
Ингредиенты
- Свиная грудинка (с кожей и жиром)500 г
- Свиная лопатка (мясо)500 г
- Сало свиное (шпик)150 г
- Вода300 мл
- Соль15 г
- Перец чёрный горошком10 шт
- Лавровый лист2 шт
- Тимьян свежий3-4 веточки
- Гвоздика2 шт
- Чеснок2 зубчика
- Мускатный орехщепотка
Приготовление
- 1
Мясо и грудинку нарезать крупными кубиками, сало нарезать помельче.
- 2
Уложить в толстостенную кастрюлю, добавить воду, соль, специи и чеснок.
- 3
Довести до слабого кипения, накрыть крышкой почти полностью и томить 3-3.5 часа.
- 4
Проверить готовность: мясо должно легко распадаться на волокна.
- 5
Разобрать мясо двумя вилками на волокна прямо в кастрюле, перемешивая с жиром.
- 6
Досолить, добавить мускатный орех.
- 7
Плотно разложить рийет по банкам, залить сверху слоем жира.
- 8
Убрать в холодильник минимум на 24 часа перед подачей.
Частые вопросы
Сколько хранится готовый рийет?
Под слоем жира в холодильнике — до 2-3 недель; после вскрытия — около недели.
Какая должна быть правильная текстура?
Рийет должен быть волокнистым и легко намазывающимся, но не однородным пюре.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.