Риб на гриле

Name: Риб на гриле
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Карибская кухня
Ingredients: Свиные рёбра — 1,5 кг; Коричневый сахар — 80 г; Душистый перец горошком (пимента), молотый — 1 ст. л.; Паприка копчёная — 1 ст. л.; Чесночный порошок — 1 ч. л.; Луковый порошок — 1 ч. л.; Соль — 1,5 ч. л.; Чёрный перец молотый — 1 ч. л.; Ром тёмный карибский — 80 мл; Кетчуп — 150 г; Патока или мёд — 60 г; Соус Вустершир — 1 ст. л.; Перец чили скотч-боннет, мелко нарезанный — 1 шт.; Сок лайма — 2 ст. л.

Сложность: среднеПодготовка: 20 минГотовка: 150 минПорций: 4

Хотя классическое американское барбекю ассоциируется с южными штатами США, карибская версия рёбрышек с ромом, душистым перцем и скотч-боннетом отражает собственную островную традицию гриля, тесно связанную с ямайской джерк-культурой. Использование тёмного рома в соусе — характерная карибская черта, отсылающая к богатой истории производства рома на островах, где сахарный тростник выращивался с колониальных времён. Такие рёбрышки популярны на пляжных барбекю и уличных лотках Ямайки, Барбадоса и Тринидада, где их часто готовят рядом с джерк-курицей на одном гриле.

Ингредиенты

Свиные рёбра1,5 кг
Коричневый сахар80 г
Душистый перец горошком (пимента), молотый1 ст. л.
Паприка копчёная1 ст. л.
Чесночный порошок1 ч. л.
Луковый порошок1 ч. л.
Соль1,5 ч. л.
Чёрный перец молотый1 ч. л.
Ром тёмный карибский80 мл
Кетчуп150 г
Патока или мёд60 г
Соус Вустершир1 ст. л.
Перец чили скотч-боннет, мелко нарезанный1 шт.
Сок лайма2 ст. л.

Приготовление

1
С внутренней стороны рёбер снимите тонкую плёнку (мембрану), поддев её ножом у края кости и стянув руками — без этого мясо плохо промаринуется и будет жёстче после готовки.
2
Смешайте половину коричневого сахара с молотым душистым перцем, копчёной паприкой, чесночным и луковым порошком, солью и чёрным перцем — это сухая натирка.
3
Обильно натрите рёбра сухой смесью со всех сторон, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
4
Разогрейте духовку до 150°C, выложите рёбра на решётку над противнем с водой костью вниз, накройте фольгой и запекайте 2-2,5 часа до мягкости мяса.
5
Пока рёбра готовятся, приготовьте соус: в сотейнике смешайте ром, кетчуп, патоку, оставшийся сахар, соус Вустершир, нарезанный скотч-боннет и сок лайма.
6
Доведите соус до кипения, убавьте огонь и уваривайте 10-12 минут на слабом огне до консистенции густого барбекю-соуса, помешивая, чтобы не подгорел.
7
Разогрейте гриль или мангал до среднего жара, снимите фольгу с рёбер и переложите их на решётку.
8
Обильно смажьте рёбра соусом с обеих сторон и обжаривайте на гриле 15-20 минут, переворачивая и повторно смазывая соусом каждые 5 минут, пока не образуется липкая карамелизированная корочка.
9
Следите, чтобы сахар в соусе не подгорал — держите умеренный жар и не оставляйте рёбра без присмотра.
10
Снимите с гриля, дайте отдохнуть 5 минут, нарежьте на порции между костями и подавайте с оставшимся тёплым соусом отдельно.

Частые вопросы

Зачем снимать плёнку с внутренней стороны рёбер?

Плёнка (мембрана) не пропускает маринад и специи внутрь мяса, а при запекании становится жёсткой и резиновой, поэтому её обязательно нужно удалить перед готовкой.

Можно ли обойтись без рома в соусе?

Да, ром можно исключить или заменить яблочным соком с чайной ложкой ванильного экстракта — вкус будет менее аутентичным, но соус останется вкусным.

Почему рёбра сначала долго запекают в духовке, а потом только обжаривают на гриле?

Медленное запекание при низкой температуре делает мясо мягким и легко отделяющимся от кости, а короткое время на гриле нужно только для карамелизации соуса и дымного аромата — без предварительного запекания рёбра снаружи сгорят раньше, чем мясо приготовится.