Реллeнитос

Name: Реллeнитос
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 6 порций
Cuisine: Гватемальская кухня
Ingredients: Плантан (зелёный банан для жарки), спелый чёрный — 5 шт. (1,2 кг); Чёрная фасоль варёная, размятая в пюре — 300 г; Сахар — 80 г; Корица молотая — 1/2 ч. л.; Крахмал кукурузный (майсена) — 3 ст. л.; Растительное масло, для жарки — 500 мл; Сахарная пудра, для подачи — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 30 минГотовка: 30 минПорций: 6

Реллeнитос — один из самых любимых гватемальских десертов, соединяющий два основных местных продукта: спелый сладкий плантан и чёрную фасоль. Идея использовать фасоль в сладкой начинке может показаться неожиданной, но подслащённое пюре из чёрной или красной фасоли широко распространено в десертах Центральной Америки и Мексики. Сладкий плантан как основа десертного теста — характерная черта гватемальской и в целом карибско-центральноамериканской кухни, где этот фрукт используют и в солёных, и в сладких блюдах в зависимости от степени зрелости. Реллeнитос обычно продают уличные торговцы и подают на семейных праздниках как лакомство к кофе.

Ингредиенты

Плантан (зелёный банан для жарки), спелый чёрный5 шт. (1,2 кг)
Чёрная фасоль варёная, размятая в пюре300 г
Сахар80 г
Корица молотая1/2 ч. л.
Крахмал кукурузный (майсена)3 ст. л.
Растительное масло, для жарки500 мл
Сахарная пудра, для подачипо вкусу

Приготовление

1
Плантаны должны быть полностью спелыми, с почерневшей кожурой — очистите их и нарежьте крупными кусками.
2
Отварите куски плантана в подсоленной воде 15-20 минут до полной мягкости, затем слейте воду и разомните в пюре толкушкой или вилкой, пока оно не остынет до тёплого состояния.
3
Вмешайте в пюре кукурузный крахмал небольшими порциями, чтобы получилось пластичное, не липнущее к рукам тесто; при необходимости добавьте ещё немного крахмала.
4
Для начинки в сковороде на среднем огне прогрейте размятую чёрную фасоль с сахаром и корицей 5-7 минут, постоянно помешивая, пока масса не загустеет и не станет пастообразной, похожей на пюре; остудите.
5
Смочите руки водой или маслом, возьмите порцию теста из плантана размером с небольшое яблоко, сформируйте в ладони лепёшку толщиной около 1 см.
6
В центр лепёшки выложите чайную ложку фасолевой начинки, аккуратно соберите края теста вверх и защипните, формируя овальный или круглый пирожок без просветов.
7
Слегка обваляйте каждый пирожок в кукурузном крахмале, чтобы поверхность не прилипала и лучше держала форму при жарке.
8
В глубокой сковороде разогрейте масло до 170°C, аккуратно выкладывайте реллeнитос по несколько штук и обжаривайте 3-4 минуты, переворачивая, до золотисто-коричневой корочки со всех сторон.
9
Выложите готовые пирожки на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир, дайте немного остыть.
10
Перед подачей присыпьте реллeнитос сахарной пудрой; едят их тёплыми, пока корочка ещё хрустящая.

Частые вопросы

Как понять, что плантан достаточно спелый для этого рецепта?

Кожура должна быть практически полностью чёрной или очень тёмной с редкими жёлтыми пятнами — только такой плантан достаточно сладкий и мягкий, чтобы получилось нежное пластичное тесто.

Почему пирожки разваливаются при жарке?

Чаще всего это происходит из-за недостаточного количества крахмала в тесте или слишком тонких защипанных краёв — добавьте больше майсены и тщательнее скрепляйте края при формовке.

Можно ли готовить реллeнитос не во фритюре, а в духовке?

Традиционный вкус и текстура достигаются именно жаркой во фритюре, но для более лёгкого варианта пирожки можно смазать маслом и запечь при 200°C 20-25 минут, перевернув один раз в середине готовки.