Ред Ред
Ред ред — одно из самых узнаваемых по названию блюд ганской уличной кухни: оба слова «ред» указывают на два источника характерного красного цвета — тушёную в красном пальмовом масле чёрноглазую фасоль и жареные ломтики спелого плантана. Это простое, но очень сытное блюдо особенно популярно среди студентов, офисных работников и посетителей уличных чоп-баров как доступный полноценный обед. Красное пальмовое масло, из которого готовят соус, придаёт блюду характерный землистый, слегка ореховый вкус и насыщенный оттенок, а сладость обжаренного до золотистой карамельной корочки спелого плантана создаёт контраст с пряной томатной фасолью. В зависимости от региона и семейных традиций в ред ред добавляют консервированную скумбрию или сардины для дополнительного белка, а подают блюдо часто с посыпкой из гари — сухой обжаренной кассавовой крупы, которая добавляет лёгкий хруст.
Ингредиенты
- Фасоль чёрноглазая (вигна), замоченная на 2-3 часа300 г
- Плантан спелый (жёлто-чёрный, мягкий, сладкий)3 шт. (600 г)
- Пальмовое масло красное80 мл
- Помидоры свежие или томатная паста3 шт. (350 г) или 3 ст. л. пасты
- Репчатый лук1 крупная головка
- Перец чили скотч-боннет или хабанеро1 шт.
- Имбирь, чеснок10 г / 2 зубчика
- Рыбные консервы (скумбрия или сардины в масле), по желанию1 банка (150 г)
- Растительное масло, для жарки плантана300 мл
- Сольпо вкусу
- Вода700 мл
Приготовление
- 1
Замоченную фасоль промойте, переложите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите на среднем огне 40-45 минут до мягкости, посолив ближе к концу варки.
- 2
Помидоры, лук, перец чили, имбирь и чеснок пробейте блендером до состояния пюре (пропустите этот шаг, если используете только томатную пасту).
- 3
В сотейнике разогрейте пальмовое масло, влейте томатное пюре или разведённую водой томатную пасту, обжаривайте на среднем огне 12-15 минут до заметного загустения и появления насыщенного красного цвета.
- 4
Добавьте отваренную фасоль вместе с небольшим количеством отвара, перемешайте, тушите 10-15 минут на слабом огне, пока соус не пропитает фасоль.
- 5
При желании добавьте рыбные консервы вместе с маслом из банки, аккуратно перемешайте, прогрейте ещё 3-5 минут.
- 6
Пока тушится фасоль, плантаны очистите и нарежьте наискось ломтиками толщиной около 1 см.
- 7
Разогрейте масло для жарки до 175°C, обжарьте ломтики плантана порциями по 2-3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета, выложите на бумажные полотенца.
- 8
Попробуйте фасолевое рагу на соль, при необходимости досолите.
- 9
Подавайте рагу горячим вместе с жареными ломтиками плантана и, по желанию, посыпав гари (сухой обжаренной кассавовой крупой).
Частые вопросы
Обязательно ли использовать именно спелый плантан?
Да, для ред ред нужен именно спелый, тёмно-жёлтый с чёрными пятнами плантан — он даёт нужную сладость при жарке; недозрелый зелёный плантан для этого блюда не подходит, он слишком крахмалистый и почти без сладости.
Можно ли заменить пальмовое масло на другое?
Можно использовать обычное растительное масло с щепоткой паприки для цвета, но характерный землистый вкус настоящего красного пальмового масла заменить сложно — это ключевой ингредиент блюда.
Как сделать ред ред полностью веганским?
Просто исключите рыбные консервы — фасоль и плантан уже дают блюду достаточно белка и сытности, а вкус останется полностью аутентичным.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.