Ребрышки барбекю
Барбекю — одна из старейших кулинарных традиций американского Юга, сформировавшаяся из техник медленного копчения мяса. У разных регионов сложились свои фирменные стили соуса: томатно-сладкий в Канзас-Сити, уксусно-перечный в Северной Каролине и сухая натирка без соуса в Техасе.
Ингредиенты
- свиные рёбра (спинная часть)1.5 кг
- коричневый сахар60 г
- паприка копчёная2 ст.л.
- чесночный порошок1 ст.л.
- луковый порошок1 ст.л.
- соль1.5 ст.л.
- чёрный перец1 ч.л.
- кайенский перец0.5 ч.л.
- соус барбекю томатный300 мл
- яблочный уксус2 ст.л.
Приготовление
- 1
Снимите с обратной стороны рёбер плёнку-мембрану, поддев её ножом у края кости и стянув пальцами через бумажное полотенце.
- 2
Смешайте сахар, паприку, чесночный и луковый порошок, соль и оба вида перца — это сухая натирка (dry rub).
- 3
Обильно натрите рёбра смесью со всех сторон, заверните в плёнку и оставьте минимум на 1 час, а лучше на ночь в холодильнике.
- 4
Разогрейте духовку до 140°C. Выложите рёбра на решётку над противнем костью вниз.
- 5
Запекайте 2.5-3 часа, пока мясо не станет мягким и не начнёт слегка отходить от кости.
- 6
За 20 минут до готовности смешайте соус барбекю с яблочным уксусом и обильно смажьте рёбра с обеих сторон.
- 7
Увеличьте температуру духовки до 220°C или переложите рёбра на разогретый гриль и готовьте ещё 10-15 минут, чтобы соус карамелизовался.
- 8
Дайте рёбрам отдохнуть 5-10 минут, затем разрежьте между костями и подавайте с оставшимся соусом отдельно.
Частые вопросы
Зачем снимать мембрану с рёбер?
Плотная плёнка на обратной стороне рёбер не пропускает специи и не размягчается при готовке, оставаясь жёсткой.
Можно ли ускорить приготовление рёбер?
Можно поднять температуру духовки до 180°C и сократить время до 1.5-2 часов, но текстура будет менее нежной.
Когда наносить соус барбекю — до или после запекания?
Соус с высоким содержанием сахара наносят только в последние 15-20 минут готовки, иначе он подгорит.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.