Ражньичи
Ражньичи — маленькие шашлычки из кусочков мяса на тонких шпажках, распространённые по всей бывшей Югославии; название происходит от слова «ражањ» — вертел. В отличие от более крупного шашлыка кавказского типа, балканские ражньичи традиционно нарезают мельче и жарят быстрее, что делает их популярной уличной едой и постоянным пунктом меню грилей на Адриатическом побережье и в континентальной Сербии. Чаще всего для ражньичи используют свинину, хотя в приморских регионах распространены и версии из телятины или индейки.
Ингредиенты
- Свиная шея800 г
- Репчатый лук2 головки (200 г)
- Растительное масло3 ст. л.
- Паприка молотая сладкая1 ч. л.
- Соль, чёрный перецпо вкусу
- Деревянные или металлические шпажки8 шт.
Приготовление
- 1
Свиную шею нарезать кубиками примерно 3×3 см, оставляя немного жира на каждом кусочке для сочности.
- 2
Одну луковицу натереть на тёрке или измельчить блендером в кашицу вместе с соком.
- 3
В миске соединить мясо, луковую кашицу, растительное масло, паприку, соль и перец, тщательно перемешать руками.
- 4
Накрыть миску плёнкой и мариновать в холодильнике минимум 3 часа, а лучше ночь.
- 5
Вторую луковицу нарезать крупными кольцами для нанизывания между кусками мяса, по желанию.
- 6
Нанизать кусочки мяса на шпажки плотно друг к другу, оставляя свободные концы для удобного переворачивания.
- 7
Разогреть гриль или мангал до сильного жара.
- 8
Жарить шашлычки 10-12 минут, часто переворачивая, до румяной корочки со всех сторон и полной готовности мяса внутри.
- 9
Подавать горячими с лепиньей, свежим луком и айваром.
Частые вопросы
Почему кусочки мяса нарезают именно небольшими?
Небольшой размер обеспечивает быструю и равномерную прожарку на сильном жаре гриля, при этом мясо не успевает пересохнуть.
Нужно ли обязательно мариновать мясо заранее?
Да, маринование хотя бы 3 часа делает свинину заметно мягче и ароматнее; при коротком мариновании шашлычки получатся более сухими и пресными.
Можно ли готовить ражньичи в духовке без гриля?
Да, можно запекать на решётке при 220°C около 15-18 минут с одним переворачиванием, но характерного аромата дымка от углей духовка не даст.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.