Пасуль

Name: Пасуль
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Балканская кухня
Ingredients: Фасоль белая сушёная — 300 г; Копчёные свиные рёбрышки или грудинка — 300 г; Репчатый лук — 2 головки (200 г); Морковь — 1 шт. (100 г); Сладкий перец красный — 1 шт. (120 г); Чеснок — 3 зубчика; Паприка молотая копчёная — 1 ст. л.; Томатная паста — 2 ст. л.; Лавровый лист — 2 шт.; Растительное масло — 3 ст. л.; Вода — 2 л; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 20 минГотовка: 90 минПорций: 4

Пасуль (пасуљ) — одно из самых узнаваемых блюд сербской домашней кухни, густой суп из белой фасоли, который в постные дни готовили без мяса, но в повседневной версии почти всегда добавляют копчёные рёбра или грудинку. Блюдо распространено по всей территории бывшей Югославии под похожими названиями, а в Сербии его нередко называют символом сытной и доступной домашней еды. Загущение супа за счёт разминания части уже сваренной фасоли — характерный балканский приём, не требующий дополнительной муки или крахмала.

Ингредиенты

Фасоль белая сушёная300 г
Копчёные свиные рёбрышки или грудинка300 г
Репчатый лук2 головки (200 г)
Морковь1 шт. (100 г)
Сладкий перец красный1 шт. (120 г)
Чеснок3 зубчика
Паприка молотая копчёная1 ст. л.
Томатная паста2 ст. л.
Лавровый лист2 шт.
Растительное масло3 ст. л.
Вода2 л
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Фасоль замочить в большом количестве холодной воды на 8-10 часов или на ночь, затем слить воду и промыть.
2
Копчёности нарезать крупными кусками, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне 30 минут.
3
Добавить замоченную фасоль, при необходимости долить воды так, чтобы она покрывала продукты на 3-4 см, и варить на слабом огне 40-50 минут до полуготовности фасоли.
4
Тем временем лук и морковь нарезать мелким кубиком, перец — кубиком чуть крупнее.
5
На растительном масле обжарить лук до золотистости 6-7 минут, добавить морковь и перец, жарить вместе ещё 5-7 минут.
6
Добавить измельчённый чеснок, копчёную паприку и томатную пасту, прогреть 1-2 минуты, постоянно помешивая.
7
Переложить обжаренные овощи в кастрюлю с фасолью и мясом, добавить лавровый лист и варить ещё 20-30 минут до полной мягкости фасоли.
8
Зачерпнуть половником стакан готовой фасоли, размять вилкой или пробить блендером и вернуть в кастрюлю — это традиционный способ загустить суп без муки.
9
Посолить (осторожно, копчёности уже солёные) и поперчить по вкусу, проварить ещё 5 минут.
10
Дать супу настояться 10 минут под крышкой перед подачей, подавать со свежим хлебом и нарезанным сырым луком.

Частые вопросы

Нужно ли обязательно замачивать фасоль заранее?

Да, замачивание на 8-10 часов существенно сокращает время варки и делает фасоль более однородной по готовности.

Можно ли приготовить постный пасуль?

Да, для постной версии копчёности убирают, а глубину вкуса дают обжаренный лук, копчёная паприка и увеличенное количество моркови и перца.

Как правильно загустить суп без муки?

Разомните вилкой или пробейте блендером часть уже сваренной мягкой фасоли и верните в кастрюлю — её собственный крахмал естественным образом загустит бульон.