Рататуй
Рататуй — блюдо крестьянской кухни Прованса, в частности региона Ниццы, где летом было принято готовить из избытка сезонных овощей. Название происходит от окситанского «ratatolha» — «перемешивать, взбалтывать». Классический рецепт предполагает раздельную обжарку каждого овоща для сохранения его вкуса и текстуры.
Ингредиенты
- БаклажаныОвощи2 шт (около 500 г)
- Кабачки или цукиниОвощи2 шт (около 400 г)
- Перец болгарский красныйОвощи1 шт
- Перец болгарский жёлтыйОвощи1 шт
- Помидоры спелые (или томаты в собственном соку)Овощи5 шт свежих или 400 г консервированных
- Лук репчатыйОвощи2 шт
- ЧеснокОвощи4 зубчика
- Оливковое маслоПрочее100 мл
- Тимьян свежийПряности4 веточки
- Розмарин свежийПряности1 веточка
- Лавровый листПряности2 шт
- Базилик свежийПряностипучок для подачи
- СахарПрочеещепотка
- Соль, чёрный перец молотыйПрочеепо вкусу
Приготовление
- 1
Нарежьте баклажаны и кабачки кубиками около 2 см. Баклажаны присыпьте солью и оставьте на 20 минут, затем обсушите.
- 2
Перец очистите от семян и нарежьте такими же кубиками. Лук нарежьте мелко, чеснок измельчите.
- 3
Помидоры бланшируйте, снимите кожицу и нарежьте мякоть, либо используйте консервированные томаты.
- 4
Обжарьте баклажаны отдельными партиями до золотистой корочки на сильном огне. Переложите на тарелку.
- 5
Так же отдельно обжарьте кабачки, затем перец — каждый овощ жарится отдельно, чтобы сохранить текстуру.
- 6
На оставшемся масле обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок.
- 7
Добавьте помидоры, тимьян, розмарин, лавровый лист, щепотку сахара, посолите и поперчите. Тушите соус 10 минут.
- 8
Верните все обжаренные овощи в сковороду, аккуратно перемешайте.
- 9
Убавьте огонь, накройте крышкой неплотно и тушите 20–25 минут, пока овощи не станут мягкими, но сохранят форму. Посыпьте базиликом перед подачей.
Частые вопросы
Нужно ли обязательно жарить овощи отдельно?
Это самый надёжный способ сохранить текстуру каждого овоща. Если время ограничено, можно тушить всё вместе, но результат будет более «размытым».
Можно ли готовить рататуй без предварительной засолки баклажанов?
Современные сорта баклажанов менее горькие, поэтому этот шаг не строго обязателен, но помогает впитывать меньше масла.
Можно ли есть рататуй холодным?
Да, на юге Франции его часто едят охлаждённым на следующий день — вкус становится ещё более насыщенным.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.