Расгулла

Ингредиенты

• Молоко цельное2 л
• Лимонный сок или белый уксус4-5 ст. л., разведённые в 4 ст. л. воды
• Мука пшеничная или манная крупа1 ч. л.
• Сахар400 г
• Вода1,5 л
• Розовая вода1 ч. л., по желанию
• Зелёный кардамон3-4 стручка, слегка раздавленных

Приготовление

1. 1

   Молоко довести до кипения в широкой кастрюле, снять с огня и постепенно, помешивая, влить разведённый лимонный сок, пока молоко полностью не свернётся.

2. 2

   Откинуть творожную массу (чхену) на дуршлаг, застеленный марлей, промыть холодной водой, дать стечь 30-40 минут, слегка отжав.

3. 3

   Переложить чхену на чистую поверхность, добавить муку или манку и вымешивать ладонью 8-10 минут, пока масса не станет гладкой и эластичной.

4. 4

   Разделить массу на 14-15 равных частей и скатать в идеально гладкие шарики без трещин.

5. 5

   В широкой кастрюле смешать сахар и воду, довести до кипения, варить 3-4 минуты до полного растворения сахара.

6. 6

   Аккуратно опустить шарики в кипящий сироп, накрыть крышкой и варить на среднем огне 15-20 минут, не открывая крышку в первые 10 минут.

7. 7

   Добавить розовую воду и раздавленный кардамон в последние 2 минуты варки.

8. 8

   Снять с огня, дать расгуллам полностью остыть в сиропе, убрать в холодильник минимум на 2-3 часа. Подавать охлаждёнными вместе с сиропом.

Частые вопросы