Раклет

Name: Раклет
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Швейцарская кухня
Ingredients: Сыр раклет (или качественный полутвёрдый сыр типа раклет) — 800 г; Картофель мелкий отварной «в мундире» — 1 кг; Корнишоны маринованные — 150 г; Мелкий маринованный лук (жемчужный) — 150 г; Бюнднерфляйш или другая вяленая говядина (по желанию) — 100 г; Чёрный перец молотый — по вкусу; Паприка молотая (по желанию) — щепотка

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 30 минПорций: 4

Раклет получил название от французского глагола «racler» — «скрести, соскабливать»: изначально в горных пастушьих хижинах кантона Вале половину головки сыра клали разрезом к открытому огню, а по мере расплавления верхнего слоя его соскребали ножом прямо на тарелку с картофелем — этот способ приготовления, всё ещё практикуемый в традиционных ресторанах, называется «раклет по старинке» и демонстрируется публично на специальных стойках. Современная домашняя версия использует электрический настольный гриль с маленькими сковородочками-коке, в которые каждый гость кладёт свой ломтик сыра, что превращает ужин в неспешный совместный процесс, растянутый на весь вечер. Как и фондю, раклет особенно популярен зимой и ассоциируется с горнолыжными курортами кантона Вале, откуда блюдо родом, а плавленый сыр раклет с характерным ореховым вкусом и способностью хорошо тянуться при нагреве сегодня защищён наименованием происхождения.

Ингредиенты

Сыр раклет (или качественный полутвёрдый сыр типа раклет)800 г
Картофель мелкий отварной «в мундире»1 кг
Корнишоны маринованные150 г
Мелкий маринованный лук (жемчужный)150 г
Бюнднерфляйш или другая вяленая говядина (по желанию)100 г
Чёрный перец молотыйпо вкусу
Паприка молотая (по желанию)щепотка

Приготовление

1
Картофель тщательно вымойте, отварите в мундире в подсоленной воде до готовности, 20-25 минут в зависимости от размера, слейте воду.
2
Сыр раклет нарежьте пластинами толщиной 4-5 мм, по размеру подходящими под сковородочки-коке настольного гриля для раклета.
3
Разложите корнишоны, маринованный лук и, если используете, тонко нарезанную вяленую говядину по отдельным тарелкам для сервировки стола.
4
Включите электрический гриль для раклета заранее, чтобы верхняя решётка для подогрева картофеля и нижние сковородочки хорошо прогрелись.
5
Каждый гость кладёт ломтик сыра в свою маленькую сковородочку-коке и задвигает её под гриль, пока сыр не расплавится и не начнёт слегка пузыриться и подрумяниваться сверху, обычно 3-5 минут.
6
Тем временем горячий отварной картофель разрежьте пополам и держите тёплым на верхней решётке гриля.
7
Готовый расплавленный сыр аккуратно соскребите деревянной лопаткой прямо на тарелку с горячим картофелем.
8
Приправьте свежемолотым чёрным перцем и при желании паприкой.
9
Ешьте сразу же, дополняя каждую порцию корнишонами, маринованным луком и вяленым мясом, а затем повторяйте процесс с новыми порциями сыра до конца трапезы.

Частые вопросы

Можно ли приготовить раклет без специального гриля?

Да, можно расплавить ломтики сыра под грилем духовки на небольших жаропрочных тарелках или сковородках, следя, чтобы сыр не подгорел, хотя классический настольный гриль удобнее для совместной долгой трапезы.

Обязательно ли использовать именно сыр раклет?

Для правильной текстуры и вкуса желательно использовать настоящий полутвёрдый сыр раклет, который хорошо плавится и тянется; при его отсутствии можно попробовать молодой грюйер или качественный сыр типа фонтина.

Что подают к раклету, кроме картофеля?

Помимо картофеля, корнишонов и маринованного лука, часто подают вяленое мясо, свежемолотый перец и иногда тонкие тосты, а некоторые современные версии добавляют овощи-гриль.