Пюттипанна

Name: Пюттипанна
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Скандинавская кухня
Ingredients: Картофель отварной или сырой — 600 г; Говядина отварная или жареная (остатки от жаркого) — 400 г; Репчатый лук — 2 средние головки (200 г); Сливочное масло — 60 г; Растительное масло — 2 ст. л.; Яйца куриные — 4 шт.; Свёкла маринованная, для подачи — 150 г; Петрушка свежая — 10 г; Вустерский соус — 1 ч. л.

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 30 минПорций: 4

Пюттипанна (буквально «маленькие кусочки на сковороде») — классическое шведское блюдо из жареных кубиков картофеля, лука и мяса, которое изначально придумали, чтобы использовать остатки вчерашнего жаркого и хлеба. Это одно из самых распространённых повседневных блюд Швеции, подаваемое практически в каждом кафе и столовой, а его обязательные спутники — яичница-глазунья сверху и маринованная свёкла сбоку. Похожие блюда из жареного картофеля с мясом существуют и в Дании (biksemad), и в Норвегии, что отражает общую скандинавскую традицию экономной кухни на основе остатков.

Ингредиенты

Картофель отварной или сырой600 г
Говядина отварная или жареная (остатки от жаркого)400 г
Репчатый лук2 средние головки (200 г)
Сливочное масло60 г
Растительное масло2 ст. л.
Яйца куриные4 шт.
Свёкла маринованная, для подачи150 г
Петрушка свежая10 г
Вустерский соус1 ч. л.

Приготовление

1
Картофель нарежьте кубиками примерно 1,5×1,5 см; если картофель сырой, отварите его до полуготовности 8-10 минут в подсоленной воде и обсушите.
2
Говядину нарежьте такими же кубиками, как картофель.
3
Лук очистите и нарежьте мелким кубиком.
4
В большой сковороде (лучше чугунной) разогрейте половину сливочного и растительного масла на среднем-сильном огне, выложите картофель одним слоем и обжаривайте 10-12 минут, переворачивая нечасто, чтобы образовалась румяная корочка со всех сторон.
5
Переложите готовый картофель на тарелку, в ту же сковороду добавьте оставшееся масло, обжарьте лук 5-6 минут до золотистого цвета и мягкости, переложите к картофелю.
6
В сковороде на сильном огне обжарьте кубики говядины 4-5 минут до румяной корочки со всех сторон, не пережаривая, чтобы мясо осталось сочным внутри.
7
Верните картофель и лук в сковороду к мясу, добавьте вустерский соус, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте и прогрейте всё вместе 2-3 минуты.
8
В отдельной сковороде на сливочном масле пожарьте яйца-глазунью, стараясь сохранить жидкий желток.
9
Разложите пюттипанну по тарелкам, сверху на каждую порцию выложите яичницу-глазунью.
10
Подавайте немедленно, посыпав свежей петрушкой, с маринованной свёклой сбоку.

Частые вопросы

Можно ли готовить пюттипанну из свежего сырого мяса?

Да, это распространённый современный вариант, хотя классически блюдо готовили именно из остатков уже приготовленного жаркого — так мясо получает характерный плотноватый обжаренный вкус.

Почему картофель и мясо жарят отдельно?

Раздельная обжарка позволяет каждому ингредиенту получить собственную румяную корочку и не потерять текстуру от лишней влаги, которую выделяет мясо при готовке.

Зачем к пюттипанне подают маринованную свёклу?

Кисло-сладкая свёкла даёт яркий контраст жирному и плотному блюду из картофеля и мяса, освежая вкус — это классическое скандинавское сочетание, похожее на роль брусники к фрикаделькам.