Пряники тульские

Name: Пряники тульские
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 10 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 500 г; Мёд жидкий — 150 г; Сахар — 150 г; Яйцо — 1 шт.; Сливочное масло — 80 г; Сода пищевая — 1 ч. л.; Корица, гвоздика, имбирь молотые — по 1/2 ч. л.; Густое варенье (вишнёвое, сливовое или смородиновое) — 300 г; Сахарная пудра, для глазури — 150 г; Вода, для глазури — 40 мл

Сложность: среднеПодготовка: 40 минГотовка: 20 минПорций: 10

Тульский пряник — самый известный вид русского печатного пряника, а первое письменное упоминание о нём датируется 1685 годом, хотя, по мнению историков, само пряное печенье было известно на Руси как минимум веком раньше. Уже в XVII веке в Туле работали десятки пряничных мастеров, а в XIX веке город стал общепризнанной пряничной столицей страны. Классический тульский пряник имеет прямоугольную форму и обязательную начинку из густого фруктового или ягодного варенья (традиционно вишнёвого, сливового, смородинового), а на его поверхность до выпечки наносили узор специальной деревянной пряничной доской — отсюда и определение «печатный». Настоящие резные пряничные доски создавали отдельные мастера-резчики, и такой пряник, покрытый рельефным орнаментом или надписью, часто дарили на свадьбы, именины и другие праздники — не только как лакомство, но и как памятный, почти сувенирный подарок.

Ингредиенты

Мука пшеничная500 г
Мёд жидкий150 г
Сахар150 г
Яйцо1 шт.
Сливочное масло80 г
Сода пищевая1 ч. л.
Корица, гвоздика, имбирь молотыепо 1/2 ч. л.
Густое варенье (вишнёвое, сливовое или смородиновое)300 г
Сахарная пудра, для глазури150 г
Вода, для глазури40 мл

Приготовление

1
Мёд, сахар и масло растопите в сотейнике на слабом огне до однородности, немного остудите.
2
Добавьте яйцо, соду и пряности, тщательно перемешайте.
3
Постепенно вмешайте муку, замесите плотное, но эластичное тесто.
4
Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 20-30 минут.
5
Раскатайте тесто в пласт толщиной 5-6 мм, вырежьте прямоугольники одинакового размера.
6
На половину прямоугольников выложите по чайной ложке густого варенья, отступив от краёв.
7
Накройте вторым прямоугольником теста, тщательно защипните края со всех сторон, чтобы варенье не вытекло при выпечке.
8
Переложите пряники на застеленный пергаментом противень швом вниз.
9
Выпекайте при 190°C 15-18 минут до золотисто-коричневого цвета.
10
Дайте пряникам немного остыть, взбейте сахарную пудру с водой до глазури и покройте ею готовые пряники.

Частые вопросы

Обязательно ли использовать резную доску для узора?

Нет, в домашних условиях узор наносить необязательно — можно просто вырезать пряники прямоугольной формы, вкус от этого не изменится, теряется лишь декоративная традиция.

Какое варенье лучше подходит для начинки?

Лучше всего густое варенье без лишней жидкости — вишнёвое, сливовое, смородиновое; слишком жидкое варенье может вытечь при выпечке через шов.

Сколько хранятся такие пряники?

В плотно закрытой банке или пакете пряники хранятся до двух недель, а на вторые-третьи сутки становятся только мягче и ароматнее.