Пршута

Name: Пршута
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Балканская кухня
Ingredients: Пршут (вяленый окорок), тонко нарезанный — 200 г; Твёрдый овечий сыр — 150 г; Оливки — 80 г; Инжир свежий или сушёный — 4 шт.; Хлеб домашний или чиабатта — 200 г; Оливковое масло холодного отжима — 2 ст. л.; Мёд, для подачи — 1 ст. л. (по желанию)

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 0 минПорций: 4

Пршут — вяленый свиной окорок, сербско-хорватский и черногорский аналог итальянского прошутто, который готовят преимущественно в прибрежных, обдуваемых сухим ветром бура регионах Далмации, Черногории (особенно окрестности Негуши) и Герцеговины. В отличие от пармского прошутто, балканский пршут часто дополнительно слегка коптят на буковых или можжевеловых дровах после соления, что даёт более выраженный дымный характер вкуса. Правильная подача пршута — исключительно тонкая, почти прозрачная нарезка вручную или на слайсере, при комнатной температуре, без термической обработки, традиционно вместе с местным овечьим сыром, оливками и молодым красным вином.

Ингредиенты

Пршут (вяленый окорок), тонко нарезанный200 г
Твёрдый овечий сыр150 г
Оливки80 г
Инжир свежий или сушёный4 шт.
Хлеб домашний или чиабатта200 г
Оливковое масло холодного отжима2 ст. л.
Мёд, для подачи1 ст. л. (по желанию)

Приготовление

1
Пршут перед нарезкой достать из холодильника за 20-30 минут, чтобы он немного согрелся до комнатной температуры — так полнее раскрывается вкус жира.
2
Если окорок цельный, срезать с поверхности тонкий слой подсохшего внешнего жира, оставив основной слой сала нетронутым.
3
Острым длинным ножом или слайсером нарезать пршут максимально тонкими, почти прозрачными ломтиками наискосок против волокон мяса.
4
Каждый ломтик аккуратно свернуть в свободную розу или уложить волнами внахлёст на большое плоское деревянное блюдо.
5
Твёрдый овечий сыр нарезать тонкими треугольными пластинами или крупной стружкой, выложить рядом с мясом.
6
Инжир разрезать на четвертинки, оливки выложить в отдельную небольшую пиалу на этом же блюде.
7
Хлеб или чиабатту нарезать ломтиками, при желании слегка подсушить на сухой сковороде или гриле до лёгкого хруста.
8
Сбрызнуть пршут и сыр несколькими каплями оливкового масла, при желании добавить немного мёда рядом с сыром для контраста.
9
Подавать сразу же при комнатной температуре, дополнив бокалом сухого красного вина.

Частые вопросы

Почему пршут нужно доставать из холодильника заранее?

При комнатной температуре жир в мясе слегка размягчается, и вкус раскрывается заметно полнее, чем у холодного продукта прямо из холодильника.

Чем пршут отличается от итальянского прошутто?

Основное отличие — балканский пршут чаще всего дополнительно коптят после соления и вяления, тогда как классическое итальянское прошутто крудо обходится без копчения.

С чем лучше всего подавать пршут?

Классическое сочетание — твёрдый овечий сыр, оливки, свежий или сушёный инжир, домашний хлеб и бокал сухого красного вина региона.