Проволета

Name: Проволета
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Аргентинская кухня
Ingredients: Сыр проволоне (полутвёрдый, круг 2-3 см толщиной) — 400 г; Орегано сушёный — 1,5 ч. л.; Хлопья острого перца — 1/2 ч. л.; Оливковое масло — 2 ст. л.; Помидоры черри, для подачи — 8 шт.; Свежий хлеб или багет, для подачи — 1/2 шт.

Сложность: легкоПодготовка: 10 минГотовка: 10 минПорций: 4

Проволета — один из самых узнаваемых стартовых блюд аргентинского асадо, круг полутвёрдого сыра проволоне, обжаренный на решётке или в специальной чугунной сковороде до хрустящей корочки снаружи и тягучей мягкости внутри. Сыр проволоне попал в Аргентину вместе с итальянскими иммигрантами, а сама техника обжарки на гриле, судя по всему, сложилась в стране самостоятельно как способ подать сыр в компании к мясу на углях, пока основное асадо ещё готовится. Название «проволета» — уменьшительно-ласкательная форма от «проволоне», прижившаяся именно как обозначение готового жареного блюда, а не самого сыра.

Ингредиенты

Сыр проволоне (полутвёрдый, круг 2-3 см толщиной)400 г
Орегано сушёный1,5 ч. л.
Хлопья острого перца1/2 ч. л.
Оливковое масло2 ст. л.
Помидоры черри, для подачи8 шт.
Свежий хлеб или багет, для подачи1/2 шт.

Приготовление

1
Возьмите специальную чугунную сковороду проволетеру или обычную небольшую чугунную сковороду для гриля, разогрейте её на решётке или сильном огне 3-4 минуты.
2
Круг сыра проволоне выложите на разогретую сухую сковороду — от жара он сразу начнёт слегка плавиться и подрумяниваться снизу.
3
Посыпьте сыр сверху орегано и хлопьями острого перца, сбрызните оливковым маслом.
4
Жарьте на среднем-сильном жаре 4-5 минут, не переворачивая, пока нижняя сторона не покроется плотной золотистой корочкой, а сыр внутри не начнёт плавиться.
5
Следите внимательно за процессом — проволоне может быстро потечь через край сковороды, если жар слишком сильный или сыр недостаточно плотный.
6
Как только края сыра стали хрустящими и золотисто-коричневыми, а середина мягкой и тягучей, снимите сковороду с огня.
7
Не пытайтесь перевернуть сыр — проволету подают и едят прямо со сковороды, зачерпывая ложкой или вилкой.
8
Подавайте сразу же, пока сыр горячий и тягучий, с ломтиками свежего хлеба для макания и половинками помидоров черри сбоку.

Частые вопросы

Какой сыр лучше всего подходит для проволеты, если проволоне не найти?

Подойдёт любой плотный полутвёрдый сыр с хорошей плавкостью и достаточной структурной прочностью, чтобы не растекаться полностью, например качотта, кашкавал или молодой сыр типа халуми.

Зачем нужна специальная чугунная сковорода проволетера?

Толстое чугунное дно равномерно распределяет жар и позволяет сыру подрумяниться снизу плотной корочкой, не растекаясь и не пригорая — тонкая обычная сковорода даёт менее равномерный и контролируемый результат.

Почему проволету не переворачивают при жарке?

Сыр становится очень мягким и текучим при нагреве, переворачивание рискует разрушить его форму и вылить расплавленную часть — вместо этого проволету жарят только с одной стороны, пока корочка не станет достаточно прочной, чтобы держать форму.