Эсалада криолья

Name: Эсалада криолья
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Аргентинская кухня
Ingredients: Помидоры спелые, плотные — 4 шт. (500 г); Репчатый лук белый или красный — 1 крупная головка (180 г); Болгарский перец зелёный — 1 шт. (150 г); Оливковое масло — 3 ст. л.; Красный винный уксус — 1,5 ст. л.; Соль — по вкусу; Свежемолотый чёрный перец — по вкусу; Орегано сушёный — 1/2 ч. л.

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 0 минПорций: 4

Эсалада криолья («ensalada criolla», буквально «креольский салат») — простейший и один из самых узнаваемых салатов аргентинской кухни, неизменный спутник асадо наряду с чимичурри. Название «криольо» в Латинской Америке исторически обозначало всё местное, коренное для региона, в противовес привезённому из Европы, хотя сами помидоры и лук в Южную Америку тоже завезли колонисты. Свежая, резкая по вкусу комбинация томатов, лука и перца с простой заправкой из масла и уксуса контрастирует с жирным жареным мясом и помогает освежить вкус между кусками асадо. Похожие салаты под тем же названием распространены по всему региону Рио-де-ла-Плата — в Аргентине и Уругвае, где их точно так же подают на любом застолье с грилем.

Ингредиенты

Помидоры спелые, плотные4 шт. (500 г)
Репчатый лук белый или красный1 крупная головка (180 г)
Болгарский перец зелёный1 шт. (150 г)
Оливковое масло3 ст. л.
Красный винный уксус1,5 ст. л.
Сольпо вкусу
Свежемолотый чёрный перецпо вкусу
Орегано сушёный1/2 ч. л.

Приготовление

1
Помидоры вымойте, разрежьте пополам и удалите плодоножку, затем нарежьте небольшими дольками или крупным кубиком.
2
Лук очистите и нарежьте очень тонкими полукольцами или четвертькольцами.
3
Чтобы убрать резкую остроту, замочите нарезанный лук в холодной подсоленной воде на 10-15 минут, затем откиньте на сито и хорошо обсушите.
4
Болгарский перец разрежьте пополам, удалите семена и белые перегородки, нарежьте тонкой соломкой или мелким кубиком.
5
В большой миске соедините помидоры, лук и перец.
6
Полейте оливковым маслом и винным уксусом.
7
Посолите, поперчите по вкусу и добавьте орегано, растерев его между пальцами, чтобы раскрыть аромат.
8
Аккуратно перемешайте салат, стараясь не размять дольки помидоров.
9
Дайте салату настояться при комнатной температуре 10-15 минут перед подачей, чтобы овощи слегка пустили сок и заправка соединилась со всеми ингредиентами.

Частые вопросы

Обязательно ли замачивать лук в воде?

Замачивание убирает излишнюю остроту и горечь сырого лука, оставляя более мягкий вкус, который не перебивает томаты и перец; если острота лука вам не мешает, этот шаг можно пропустить.

Каким должен быть перец — зелёный или красный?

Классический вариант готовится с зелёным болгарским перцем, который даёт лёгкую горчинку и хрусткость, но допустимо использовать и красный или жёлтый перец для более сладкого вкуса.

С чем ещё подают эсаладу криолью, кроме асадо?

Салат хорошо сочетается с любым жареным или запечённым мясом, эмпанадами, а также используется как начинка для чорипана — аргентинского бутерброда с колбасой чоризо.