Энсалада руса по-аргентински

Name: Энсалада руса по-аргентински
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Аргентинская кухня
Ingredients: Картофель — 600 г; Морковь — 300 г; Зелёный горошек (свежий или замороженный) — 200 г; Яйца куриные — 3 шт.; Майонез — 180 г; Красный винный уксус или лимонный сок — 1 ст. л.; Оливковое масло — 1 ст. л.; Соль, чёрный перец — по вкусу; Петрушка свежая, для подачи — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 30 минГотовка: 25 минПорций: 6

Энсалада руса — аргентинская версия салата оливье, попавшая в страну вместе с волной европейских иммигрантов конца XIX — начала XX века, прежде всего испанских и итальянских переселенцев, знакомых с этим блюдом по континентальной Европе. В отличие от классического русского оливье, аргентинский вариант заметно проще: он обычно обходится без колбасы или мяса, ограничиваясь картофелем, морковью, горошком, яйцом и майонезом. Сегодня энсалада руса — один из самых распространённых холодных гарниров в Аргентине, её почти обязательно подают на асадо вместе с мясом с гриля, а также как часть праздничного стола на Рождество и Новый год. Слово «руса» (русская) в названии — единственное, что напоминает о происхождении блюда, поскольку сам рецепт давно стал самостоятельной частью местной кулинарной традиции.

Ингредиенты

Картофель600 г
Морковь300 г
Зелёный горошек (свежий или замороженный)200 г
Яйца куриные3 шт.
Майонез180 г
Красный винный уксус или лимонный сок1 ст. л.
Оливковое масло1 ст. л.
Соль, чёрный перецпо вкусу
Петрушка свежая, для подачипо вкусу

Приготовление

1
Картофель и морковь тщательно вымойте, не очищая, и отварите отдельно в подсоленной воде до мягкости: морковь 20-25 минут, картофель 20-25 минут в зависимости от размера.
2
Яйца отварите вкрутую, 9-10 минут после закипания, затем сразу переложите в ледяную воду и остудите.
3
Горошек отварите в кипящей подсоленной воде 3-4 минуты, если используете свежий, или 2-3 минуты, если замороженный, затем откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы остановить варку и сохранить яркий цвет.
4
Остывший картофель и морковь очистите от кожуры и нарежьте мелким аккуратным кубиком примерно 1×1 см.
5
Яйца очистите от скорлупы, два яйца нарежьте таким же мелким кубиком, третье отложите для украшения.
6
В большой миске соедините картофель, морковь, горошек и нарезанные яйца.
7
Добавьте майонез, уксус и оливковое масло, посолите и поперчите по вкусу, аккуратно перемешайте всю массу, стараясь не размять кубики картофеля в пюре.
8
Попробуйте на соль и кислотность, при необходимости добавьте ещё немного уксуса или майонеза.
9
Переложите салат в сервировочное блюдо или салатницу, разровняйте поверхность, украсьте дольками оставшегося яйца и рубленой петрушкой.
10
Уберите салат в холодильник минимум на 30 минут перед подачей — так вкусы лучше соединятся.

Частые вопросы

Чем этот салат отличается от классического оливье?

Аргентинская энсалада руса обычно не содержит варёной колбасы, мяса или солёных огурцов — это более простой салат из картофеля, моркови, горошка, яйца и майонеза, тогда как классический оливье более многосоставный.

Почему картофель и морковь варят в кожуре?

Варка в кожуре не даёт овощам впитывать лишнюю воду и терять вкус и текстуру, а также сохраняет форму кубиков после нарезки — очищенные и нарезанные до варки овощи легко разварились бы.

Сколько хранится готовый салат?

В закрытой посуде в холодильнике салат хранится до 2 дней, но майонез со временем отдаёт влагу овощам, поэтому лучше готовить его не более чем за сутки до подачи.