Профитроли

Name: Профитроли
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Французская кухня
Ingredients: Вода — 125 мл; Молоко — 125 мл; Масло сливочное — 100 г; Сахар — 5 г; Соль — 1/4 ч.л.; Мука пшеничная — 150 г; Яйца — 4-5 шт; Сливки 33-35% — 400 мл; Сахарная пудра — 40 г; Ваниль (экстракт) — 1 ч.л.; Шоколад тёмный 60-70% — 150 г; Сливки 33-35% — 150 мл; Масло сливочное — 20 г

Сложность: среднеПодготовка: 40 минГотовка: 35 минПорций: 6

Заварное тесто (pâte à choux) связывают с итальянским поваром Пантерелли при дворе Екатерины Медичи в XVI веке, технику довели до совершенства кондитеры Жан Авис и Антонен Карем в XVIII-XIX веках.

Ингредиенты

ВодаЗаварное тесто125 мл
МолокоЗаварное тесто125 мл
Масло сливочноеЗаварное тесто100 г
СахарЗаварное тесто5 г
СольЗаварное тесто1/4 ч.л.
Мука пшеничнаяЗаварное тесто150 г
ЯйцаЗаварное тесто4-5 шт
Сливки 33-35%Начинка400 мл
Сахарная пудраНачинка40 г
Ваниль (экстракт)Начинка1 ч.л.
Шоколад тёмный 60-70%Шоколадный соус150 г
Сливки 33-35%Шоколадный соус150 мл
Масло сливочноеШоколадный соус20 г

Приготовление

1
Духовку разогреть до 200°C, застелить противни пергаментом.
2
В сотейнике соединить воду, молоко, масло, сахар и соль, довести до кипения.
3
Снять с огня, всыпать всю муку разом, размешать до однородного шара теста.
4
Подсушить тесто на слабом огне 1-2 минуты, помешивая.
5
Слегка остудить, вводить яйца по одному, тщательно вымешивая — готовое тесто должно стекать с лопатки лентой.
6
Отсадить шарики на пергамент, пригладить кончики влажным пальцем.
7
Выпекать 15 минут при 200°C, затем снизить до 170°C и допекать 15-18 минут до золотистого цвета, не открывая духовку раньше времени.
8
Остудить, проколоть каждый шарик сбоку для выхода пара.
9
Взбить холодные сливки с пудрой и ванилью, наполнить профитроли. Растопить шоколад со сливками для соуса, полить перед подачей.